日本の食品防御の課題【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2021年5月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 日本の食品防御の課題広田鉄磨Hirota Tetsuma（一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事） […]
2021年4月
2021年7月～8月 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修[大阪]
本年6月からは全ての食品事業者がHACCPを導入していなくてはいけません。当研修は 企業としてのリスクマネジメントにつながる形で「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を学びたい方々の為に設計された １日で完結できる基礎コースです。現在は 衛生管理計画を運用していなかったからといって罰則の適用はな […]
2021年7月29日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[東京]
ポイント 日本で最も遅れているのが、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）といわれていますが この話題を十分にカバーしたうえで 殺菌指標と品質指標のバランスをいかにとっていくべきか せめぎあいともいうべき分野に触れていきます。さらに アセプティック技術の紹介 最後には トラブルシュ […]
2021年7月28日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[東京]
ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]
2021年7月27日 JFS-B規格の水準を想定した意味のある外部監査を目指して[東京]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
2021年7月26日 ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C等 有効性のある内部監査をおこなえる組織作りを目指して[東京]
ポイント ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理）、いずれにしてもリスクマネジメント効果を高めていくためには、内部監査が有効に機能しているかどうかにかかわっています。基本に戻り、内部監査 […]