• 2020.11.19

お申し込み受付中の食品安全・食品衛生などのセミナー

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズやその関連団体が現在募集中の食品の衛生管理や食品安全、HACCP、ISO22000、内部監査などに関するセミナー一覧です。ぜひこの機会に参加をご検討ください。みなさまとお会いできることを楽しみにしております。 日時限定シリーズ 日付 場所 セミナー名 202 […]

  • 2023.01.16

2023年6月8日 事業復活のための大きなステップ 飲食(RTE)向けHACCP研修[下関]

ポイント HACCPが制度化となりましたが コロナ禍のおかげで飲食(RTE)提供を行う事業者の疲弊はピークに達しています。 あれもやれ これもやれ といわれる衛生計画を 全部均等にこなすことなど無理の極みです。しかし 一回でも 食中毒を出してしまえば 復活の芽を自分で摘んでしまうことになります。現在 […]

  • 2023.01.12

2023年6月5~7日 「HACCPに基づいた衛生管理」責任者研修[下関]

テキストダウンロード 以下に教材を置きます。事前に 自分のPCにダウンロードしておくか プリントアウトをご希望の方はお申し付けください。印刷物は 研修会場でお渡しします。プリントアウトの場合 別途10000円を申し受けます。申し込みの備考欄にプリントアウト希望と書き込んでください。 動画 テキスト […]

  • 2023.01.11

改めて食品防御・食品偽装を考える(5)[月刊アイソス]

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ理事の新 武司が執筆した「フードセーフティーカルチャー(食品安全文化)とは」が、月刊アイソス 2023年2月号に掲載されました。 改めて食品防御・食品偽装を考える(1) 改めて食品防御・食品偽装を考える(2) 改めて食品防御・食品偽装を考える(3) 改めて食 […]

  • 2023.01.10

2023年6月26~29日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]

テキストダウンロード 以下に教材を置きます。 動画 テキスト *座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 今回は リアルのみの開催です。お申し込みの方には 参加おひとり当たり1冊、 […]

  • 2023.01.10

2023年6月17日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[大阪 Zoom同時配信]

ポイント 日本で最も遅れているのが、妥当性確認(バリデーション)と検証(ベリフィケーション)といわれていますが この話題を十分にカバーしたうえで 殺菌指標と品質指標のバランスをいかにとっていくべきか せめぎあいともいうべき分野に触れていきます。さらに アセプティック技術の紹介 最後には トラブルシュ […]

  • 2023.01.10

2023年6月10日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[大阪 Zoom同時配信]

ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]

  • 2023.01.10

2023年5月29日 官能評価にできること・できないこと[大阪 Zoom同時配信]

ポイント 人間が五感すべてを用いて食品の評価を行っているため 問題は多様なモードを持っています。また それにともなって問題の発生源も多岐にわたることが多く、問題解決に向けての最初の方向性は その分野で鍛えられたパネルによる官能評価となります。特に飲料での事例を多く引用し その基本的な理解をいざないま […]

  • 2023.01.10

2023年5月25日 芽胞菌対策セミナー[大阪 Zoom同時配信]

ポイント 芽胞菌による変敗事例は 以前に比べて多く報告されてきていますが その原因特定は不十分なまま、対策の設定については 相も変わらず 原材料の精選であったり 加熱条件の強化であったりと 旧来の方式に依存しているということが常態化してはいませんでしょうか。今回 芽胞菌に苦しめられ 芽胞菌と共存する […]

  • 2023.01.10

2023年4月24日 消費期限・賞味期限のあれこれ[大阪 Zoom同時配信]

ポイント 従来 消費期限・賞味期限は 理化学検査によるもの 微生物検査によるもの そして官能評価によるものと大別されてはきましたが いうのは簡単ながら どれを自社の製品の評価基準として採用するかは 悩ましいところでした。また とくに官能評価については 明確な指針というものは出されておらず やるにして […]

  • 2023.01.10

2023年4月13日 官能評価にできること・できないこと[大阪 Zoom同時配信]

ポイント 人間が五感すべてを用いて食品の評価を行っているため 問題は多様なモードを持っています。また それにともなって問題の発生源も多岐にわたることが多く、問題解決に向けての最初の方向性は その分野で鍛えられたパネルによる官能評価となります。特に飲料での事例を多く引用し その基本的な理解をいざないま […]

  • 2023.01.10

2023年4月12日 芽胞菌対策セミナー[大阪 Zoom同時配信]

ポイント 芽胞菌による変敗事例は 以前に比べて多く報告されてきていますが その原因特定は不十分なまま、対策の設定については 相も変わらず 原材料の精選であったり 加熱条件の強化であったりと 旧来の方式に依存しているということが常態化してはいませんでしょうか。今回 芽胞菌に苦しめられ 芽胞菌と共存する […]

  • 2023.01.09

2023年4月1~3日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]

テキストダウンロード 以下に教材を置きます。 動画 テキスト *座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 今回は リアルのみの開催です。お申し込みの方には 参加おひとり当たり1冊、 […]

  • 2023.01.02

2022年 事例から学ぶ食品衛生法[動画]

ポイント なんどか聞いたことがあるため 知っているような気になっていることの多い食品衛生法ですが いざ それは何? と聞かれたら 言葉に詰まってしまう人がほとんどでしょう。 リアル開催で好評の 「事例から学ぶ食品衛生法」の動画を 販売します。食品産業に入って間もないという人はもちろん、長年食品産業に […]

  • 2023.01.02

2022年 事例から学ぶ食品衛生法[Zoom]

ポイント リアル開催で好評の 食品衛生法講座を Zoomで提供します まず Zoom配信を受け持っている講師より 自己紹介・開始にあたっての注意事項を説明します、 次いで動画本編(約4時間)を流しますので それを見ていただき、その後 希望であれば 休憩15 分を挟んだのち Zoom配信を受け持ってい […]

  • 2023.01.02

書籍紹介 映える・食べたくなる介護食・嚥下食のレシピ本

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ主催のセミナー講師を担当してくださっている岩本恵美さんがご自身の経験を元に執筆された本です。単に柔らかく、咀嚼力が落ちた方にも食べやすくしただけの介護食、嚥下食であきらめていませんか。目で見て美味しい、食べて美味しいを追求し、食べていただいた方にも喜んでいた […]

  • 2022.12.20

2023年5月15~17日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]

テキストダウンロード 以下に教材を置きます。 動画 テキスト *座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 今回は リアルのみの開催です。お申し込みの方には 参加おひとり当たり1冊、 […]

  • 2022.12.20

2023年4月29~1日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]

テキストダウンロード 以下に教材を置きます。 動画 テキスト *座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 今回は リアルのみの開催です。お申し込みの方には 参加おひとり当たり1冊、 […]

  • 2022.12.20

2023年4月6日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[大阪 Zoom同時配信]

ポイント 日本で最も遅れているのが、妥当性確認(バリデーション)と検証(ベリフィケーション)といわれていますが この話題を十分にカバーしたうえで 殺菌指標と品質指標のバランスをいかにとっていくべきか せめぎあいともいうべき分野に触れていきます。さらに アセプティック技術の紹介 最後には トラブルシュ […]

  • 2022.12.20

2023年4月5日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[大阪 Zoom同時配信]

ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]

  • 2022.12.20

2023年1月16日 介護食・嚥下食を魅力的なものに! 映える・食べたくなる介護食・嚥下食の紹介[Zoom]

ポイント 今までの介護食・嚥下食とはどんなものだったでしょう? 介護を提供する側の都合ばかりが優先し それを実際に食べる老人の側への配慮は欠けがちではなかったでしょうか。中身に変化がなく 型に入れて固めたような 本物とは似ても似つかない見かけの食品では 食欲のわくはずもありません。今回 「「やわらか […]

  • 2022.12.19

2023年1月10日 介護食・嚥下食を魅力的なものに! 映える・食べたくなる介護食・嚥下食の紹介[Zoom]

ポイント 今までの介護食・嚥下食とはどんなものだったでしょう? 介護を提供する側の都合ばかりが優先し それを実際に食べる老人の側への配慮は欠けがちではなかったでしょうか。中身に変化がなく 型に入れて固めたような 本物とは似ても似つかない見かけの食品では 食欲のわくはずもありません。今回 「「やわらか […]

  • 2022.12.14

2023年3月30日 ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C等 有効性のある内部監査をおこなえる組織作りを目指して[東京]

ポイント ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理(HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理)、いずれにしてもリスクマネジメント効果を高めていくためには、内部監査が有効に機能しているかどうかにかかわっています。基本に戻り、内部監査 […]

  • 2022.12.14

2023年3月29日 サプライヤー監査を中心に 二者監査・三者監査などの外部監査の手法を学ぶ[東京]

ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]

  • 2022.12.14

2023年3月28日 官能評価にできること・できないこと[東京]

ポイント 人間が五感すべてを用いて食品の評価を行っているため 問題は多様なモードを持っています。また それにともなって問題の発生源も多岐にわたることが多く、問題解決に向けての最初の方向性は その分野で鍛えられたパネルによる官能評価となります。特に飲料での事例を多く引用し その基本的な理解をいざないま […]

  • 2022.12.14

2023年3月27日 消費期限・賞味期限のあれこれ[東京]

ポイント 従来 消費期限・賞味期限は 理化学検査によるもの 微生物検査によるもの そして官能評価によるものと大別されてはきましたが いうのは簡単ながら どれを自社の製品の評価基準として採用するかは 悩ましいところでした。また とくに官能評価については 明確な指針というものは出されておらず やるにして […]

  • 2022.12.14

2023年3月6~8日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[東京]

参照動画 以下に動画を置きます。 動画 テキスト 以下事前にダウンロードお願いします *座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 現地参加のみです お申し込みの方には 参加おひとり […]

  • 2022.12.13

改めて食品防御・食品偽装を考える(4)[月刊アイソス]

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した「食品偽装防止のこれまでと将来あるべき姿」が、月刊アイソス 2023年1月号に掲載されました。 改めて食品防御・食品偽装を考える(1) 改めて食品防御・食品偽装を考える(2) 改めて食品防御・食品偽装を考える(3) 改めて食品防御 […]

  • 2022.12.09

2023年3月1日 介護食・嚥下食を魅力的なものに! 映える・食べたくなる介護食・嚥下食の紹介[大阪]

ポイント 今までの介護食・嚥下食とはどんなものだったでしょう? 介護を提供する側の都合ばかりが優先し それを実際に食べる老人の側への配慮は欠けがちではなかったでしょうか。中身に変化がなく 型に入れて固めたような 本物とは似ても似つかない見かけの食品では 食欲のわくはずもありません。今回 「「やわらか […]

  • 2022.11.28

2023年2月11日 食品衛生法講座[東京 Zoom同時配信]

ポイント 食品衛生法といえば 皆様知悉していることが当然なことのようにとられていますが いざ 質問されてみると「?」なにをどう答えていいのかわからない そんな顔をなさる方々がほとんどです。今回 行政の立場にある会員で 食品衛生法の成立の過程にも詳しいものを講師に立て なぜ食品衛生法が必要とされたのか […]

  • 2022.11.28

2023年3月20日 店舗衛生監査研修[大阪 Zoom同時配信]

ポイント 飲食店や惣菜厨房などの監査は 広く行われていますが 監査をする側も 受ける側も なんでこんな形式の監査なのかよくわからない こんな監査で本当に食品安全事件の発生を防いでいけるのかさっぱり自信がない という心配の声をよく聞いています。監査を設計する方、監査業務をコーディネートする方、監査員と […]

  • 2022.11.26

2023年3月18日 サプライヤー監査を中心に 二者監査・三者監査などの外部監査の手法を学ぶ[大阪 Zoom同時配信]

ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者社監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「H […]

  • 2022.11.14

改めて食品防御・食品偽装を考える(3)[月刊アイソス]

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した「食品防御のこれまでと将来あるべき姿」が、月刊アイソス 2022年12月号に掲載されました。 改めて食品防御・食品偽装を考える(1) 改めて食品防御・食品偽装を考える(2) 改めて食品防御・食品偽装を考える(3) ←このページ 改 […]

  • 2022.10.25

2022年 給食向けHACCP[動画]

ポイント リアル開催で好評の 給食向けHACCP研修の動画を 販売します 2時間40分程度の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便(無料大容量 ファイル転送サービス)またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように(※一部禁止条件あり) […]

  • 2022.10.25

2022年 消費期限・賞味期限の決め方・伸ばし方[動画]

ポイント リアル開催で好評の 消費期限・賞味期限の決め方・伸ばし方 の動画を 販売します 2時間50分程度の長さです 研修詳細 テキスト 料金 50,000円 動画をギガファイル便(無料大容量 ファイル転送サービス)またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように(※一部禁止条件あり […]

  • 2022.10.25

2022年 小売り・総菜製造業向けHACCP研修[動画]

ポイント リアル開催で好評の 小売り・総菜製造業向けの動画を 販売します 3程度半程度の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便(無料大容量 ファイル転送サービス)またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように(※一部禁止条件あり)ご使 […]

  • 2022.10.25

2022年 熱殺菌工学基礎2B[動画]

ポイント リアルで好評の 熱殺菌工学 基礎2B の動画を 販売します 2時間10分の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便(無料大容量 ファイル転送サービス)またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように(※一部禁止条件あり)ご使用い […]

  • 2022.10.25

2022年 熱殺菌工学基礎2A[動画]

ポイント リアル開催で好評の 熱殺菌工学基礎2A の動画を 販売します 1時間半の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便(無料大容量 ファイル転送サービス)またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように(※一部禁止条件あり)ご使用いた […]

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