- 2022.01.23
2022年3月26日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[大阪 Zoom同時配信]
ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]
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- 2022.01.07
事例から学ぶ食品衛生法とその関係法令[オンデマンド]
ポイント 食品事業に携わる方々には、食品衛生法とこれに関連する法令は欠かせない基礎知識分野です。関連する法令は多岐にわたりますが、その中でも最も基本となる法令は食品衛生法です。本講座では、これまで食品衛生監視員及びと畜検査員の実務経験を持つ講師が① これまでの行政経験を基に ②食品衛生監視員の視点か […]
- 2022.01.01
2022年3月19日 熱殺菌工学 応用編[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 基礎1、基礎2を受講された方々から トラブルシューティングについてもっともっと知りたいという要望を受けました。 そのニーヅにこたえるべく この応用編を生み出しました。最終的な舞台は一番難度のたかいアセプティックです。そこでおきたバーチャルの問題を解決するという ハラハラドキドキ満載の内容に […]
- 2022.01.01
2022年3月18日 HACCP基礎研修 衛生管理計画の作りかた講座[大阪 Zoom同時配信]
ポイント HACCP制度化も開始後半年以上経過しました。 しかし いまだにどうやっていいのかわからない、いろいろな説明会にいったけれど 混乱したままという方々もたくさんいらっしゃいます。このままでは 完全に落ちこぼれてしまう、 そんな恐怖に近い悩みをすっきり晴らして差し上げます。対象は いわゆるHA […]
- 2021.12.31
2022年3月12日～13日 小売り向けHACCP、なんでもこいの飲食向けHACCPについての連続講義[大阪 Zoom同時配信]
「通しチケット」で購入していただきます。幕間の入れ替えのたびに チケットを拝見いたします。チケットを提示してただけるのであれば 誰が 二日間の どの部分に参加されてもＯＫです。 小売り向けHACCP HACCPについての小売り関係の方々の悩みは深いようです。手引書もあるにはありますが 別々の団体から […]
- 2021.12.31
2022年2月 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪 Zoom同時配信]
テキストダウンロード 以下に教材を置きます。内容をチェックして 集合研修に参加するのか Zoomで遠隔から参加するのか決めてください 動画 テキスト ＊（現地参加であれ Zoom参加であれ）集合研修に参加される方は 座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自 […]
- 2021.11.29
COVID-19が学生生活に与えた影響についてのアンケート調査[寄稿]
2021年11月20日に開催された第34回日本リスク学会で、一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が発表した論文の基となったレターです。 本文紹介 COVID-19が学生生活に与えた影響についてのアンケート調査Questionnaires Addressed to the St […]
- 2021.11.20
Food Safety Culture(食品安全文化)/Food Safety-Ⅱを考える ②[食品と科学]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員の新 武司が執筆した記事が、食品と科学 2021年12月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 前編はこちら ↓Food Safety Culture(食品安全文化)/Food Safety-Ⅱを考える ① 本文紹介 Fo […]
- 2021.11.17
2021年12月21日 HACCP基礎研修 衛生管理計画の作りかた講座[Zoom併設]
ポイント HACCP制度化も開始後半年以上経過しました。 しかし いまだにどうやっていいのかわからない、いろいろな説明会にいったけれど 混乱したままという方々もたくさんいらっしゃいます。このままでは 完全に落ちこぼれてしまう、 そんな恐怖に近い悩みをすっきり晴らして差し上げます。対象は いわゆるHA […]
- 2021.11.09
2022年2月9日 店舗衛生監査研修[東京 Zoom同時配信]
ポイント 飲食店や惣菜厨房などの監査は 広く行われていますが 監査をする側も 受ける側も なんでこんな形式の監査なのかよくわからない こんな監査で本当に食品安全事件の発生を防いでいけるのかさっぱり自信がない という心配の声をよく聞いています。監査を設計する方、監査業務をコーディネートする方、監査員と […]
- 2021.11.09
2022年2月8日 小売り惣菜向けHACCP研修[東京 Zoom同時配信]
小売り惣菜向けHACCP HACCPについての小売り関係の方々の悩みは深いようです。手引書もあるにはありますが 別々の団体から出されたもので 事業者としては どれを参考にすべきか悩ましいものでしょう。その中身を見ても 本当にここまで実施して記録を取らないといけないのか 事業のなかでも特に惣菜製造部門 […]
- 2021.11.09
2022年2月7日 HACCPの今後[東京 Zoom同時配信]
2021年６月１日より施行段階に移ったHACCPは様々な混乱を引き起こしながら進んでいます。厚生労働省は 手引書を唯一無二の参考文書とするように各自治体に通知し、それがまた 混乱の度合いを深いものとしています。ほかにも フードロスに代表されるSDGsの動きとどう調和していくのか、なんとなくまた きな […]
- 2021.11.09
2022年2月20日 JFS-B規格の水準を想定した意味のある外部監査を目指して[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
- 2021.11.09
2022年2月19日 ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C等 有効性のある内部監査をおこなえる組織作りを目指して[大阪 Zoom同時配信]
ポイント ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理）、いずれにしてもリスクマネジメント効果を高めていくためには、内部監査が有効に機能しているかどうかにかかわっています。基本に戻り、内部監査 […]
- 2021.11.02
2022年2月 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪 Zoom同時配信]
テキストダウンロード 以下に教材を置きます。内容をチェックして 集合研修に参加するのか Zoomで遠隔から参加するのか決めてください 動画 テキスト ＊（現地参加であれ Zoom参加であれ）集合研修に参加される方は 座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自 […]
- 2021.11.02
2022年2月 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[東京 Zoom同時配信]
テキストダウンロード 以下に教材を置きます。2月末まではそのままにしておきますので 自由にダウンロードしてください。 動画 テキスト ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 現 […]
- 2021.10.24
2022年1月 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪 Zoom同時配信]
テキストダウンロード 以下に教材を置きます。10月30日まではそのままにしておきますので 自由にダウンロードして （（修了証授与はないものの）自学自習で行くのか） すべて集合研修で参加するのか すべてZoomで遠隔から参加するのかの判断材料としてください。 動画 テキスト ＊（現地参加であれ Zoo […]
- 2021.10.24
2022年1月16日 店舗衛生監査研修[Zoom併設]
ポイント 飲食店や惣菜厨房などの監査は 広く行われていますが 監査をする側も 受ける側も なんでこんな形式の監査なのかよくわからない こんな監査で本当に食品安全事件の発生を防いでいけるのかさっぱり自信がない という心配の声をよく聞いています。監査を設計する方、監査業務をコーディネートする方、監査員と […]
- 2021.10.24
2022年1月9日 HACCP基礎研修 衛生管理計画の作りかた講座[Zoom併設]
ポイント HACCP制度化も開始後半年以上経過しました。 しかし いまだにどうやっていいのかわからない、いろいろな説明会にいったけれど 混乱したままという方々もたくさんいらっしゃいます。このままでは 完全に落ちこぼれてしまう、 そんな恐怖に近い悩みをすっきり晴らして差し上げます。対象は いわゆるHA […]
- 2021.10.18
Food Safety Culture(食品安全文化)/Food Safety-Ⅱを考える ①[食品と科学]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員の新 武司が執筆した記事が、食品と科学 2021年11月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 Food Safety Culture （食品安全文化）/ Food Safety-Ⅱを考える ①～ 食品安全の啓蒙 […]
- 2021.10.10
2022年1月 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[東京 Zoom配信]
テキストダウンロード 以下に教材を置きます。1月末まではそのままにしておきますので 自由にダウンロードしてください。 動画 テキスト ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 遠 […]
- 2021.09.29
小売りと飲食業向けHACCP動画の無料開放と希望者へのZoom会議
2021年9月25日～26日 小売り向けHACCP、なんでもこいの飲食向けHACCPについての連続講義[大阪]の動画集です。自由に視聴していただき、 もう少し講師と対話してみたい方はお問い合わせよりどのコマについて希望かをお伝えください。 その後はZoomセッション担当講師と申し込まれた方との間で […]
- 2021.09.27
消費者対応の在り方[食品と科学]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員の江川永が執筆した記事が、食品と科学 2021年10月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 消費者対応のあり方 ～品質に対するクレーム対策～ 江川 永Egawa Hisashi（食品品質プロフェッショナルズ会員 […]
- 2021.09.12
HACCPの維持管理、検証・監査のポイント[月刊フードケミカル]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、月刊フードケミカル9月号の「特集１ HACCPの実践的な構築・運用」に掲載されました。
- 2021.09.07
新型コロナウィルス通信
加瀬廣氏による「新型コロナウィルス通信」です。許可をいただいて21年8月17日の記事を公開しております。 新型コロナウィルス通信 no.356 新型コロナウイルス感染爆発を終息させる基本的感染防止対策 変異ウイルスにも対応：「新型コロナウイルスに感染しないため」の手引き
- 2021.09.07
我が国の生食文化[月刊 食品機械装置]
生活衛生よろず相談室の笈川和男氏による「我が国の生食文化」の記事です。許可をいただいて月刊食品機械装置2021年9月号に掲載された記事を公開しております。
- 2021.09.07
なぜ食肉を生で食べる
生活衛生よろず相談室の笈川和男氏による「なぜ食肉を生で食べる！」の記事です。許可をいただいて月刊食品機械装置2010年8月号に掲載された記事を公開しております。
- 2021.09.05
2021年12月19日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 日本で最も遅れているのが、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）といわれていますが この話題を十分にカバーしたうえで 殺菌指標と品質指標のバランスをいかにとっていくべきか せめぎあいともいうべき分野に触れていきます。さらに アセプティック技術の紹介 最後には トラブルシュ […]
- 2021.09.05
2021年12月18日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[大阪 Zoom同時配信]
開催時刻が変則的ですので注意して下さい ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 […]
- 2021.09.05
2021年12月 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪 Zoom同時配信]
テキストダウンロード 以下に教材を置きます。12月4日まではそのままにしておきますので 自由にダウンロードして 集合研修に参加するのか Zoomで遠隔から参加するのかの判断材料としてください。 動画 テキスト ＊（現地参加であれ Zoom参加であれ）集合研修に参加される方は 座学と演習の文書類は か […]
- 2021.09.04
2021年11月28日 HACCPの今後[大阪 Zoom同時配信]
本年６月１日より施行段階に移ったHACCPは様々な混乱を引き起こしながら進んでいます。厚生労働省は 手引書を唯一無二の参考文書とするように各自治体に通知し、それがまた 混乱の度合いを深いものとしています。ほかにも フードロスに代表されるSDGsの動きとどう調和していくのか、なんとなくまた きな臭さの […]
- 2021.08.08
2021年11月7日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 日本で最も遅れているのが、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）といわれていますが この話題を十分にカバーしたうえで 殺菌指標と品質指標のバランスをいかにとっていくべきか せめぎあいともいうべき分野に触れていきます。さらに アセプティック技術の紹介 最後には トラブルシュ […]
- 2021.08.08
2021年11月6日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[大阪 Zoom同時配信]
ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]
- 2021.08.04
2021年11月14日 ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C等 有効性のある内部監査をおこなえる組織作りを目指して[大阪 Zoom同時配信]
ポイント ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理）、いずれにしてもリスクマネジメント効果を高めていくためには、内部監査が有効に機能しているかどうかにかかわっています。基本に戻り、内部監査 […]
- 2021.08.04
2021年11月13日 JFS-B規格の水準を想定した意味のある外部監査を目指して[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
- 2021.08.04
2021年10月 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪 Zoom同時配信]
テキストダウンロード 以下に教材を置きます。10月30日まではそのままにしておきますので 自由にダウンロードして （（修了証授与はないものの）自学自習で行くのか） すべて集合研修で参加するのか すべてZoomで遠隔から参加するのかの判断材料としてください。 動画 テキスト ＊（現地参加であれ Zoo […]
- 2021.07.31
書籍紹介 おすすめのHACCP入門書
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズのメンバーがHACCPの本を執筆し、2021年7月31日に発刊いたしました。初心者の方にもおすすめのHACCP入門書となっております。 当サイトからお申し込みの方は割引あり ※ 割引はメルマガ読者、個人会員、事業者会員の方が対象です。 メルマガ読者・・・税込 […]
- 2021.07.29
2021年9月25日～26日 小売り向けHACCP、なんでもこいの飲食向けHACCPについての連続講義[大阪]
「通しチケット」で購入していただきます。幕間の入れ替えのたびに チケットを拝見いたします。チケットを提示してただけるのであれば 誰が 二日間の どの部分に参加されてもＯＫです。 小売り向けHACCP HACCPについての小売り関係の方々の悩みは深いようです。手引書もあるにはありますが 別々の団体から […]
- 2021.07.24
問題意識旺盛な広田さん、時代刺激人コラムでコロナ禍対応の日本の危機管理を取り上げました【寄稿】
メディアオフィス「時代刺激人」代表経済ジャーナリストの牧野義司さんから一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨にメールをいただきました。牧野さんのコラムも許可をいただきましたので掲載いたします。 牧野さんからのメール 問題意識旺盛な広田さん、時代刺激人コラムでコロナ禍対応の日本の […]
- 2021.07.21
昭和年代後半における食中毒と行政対応
生活衛生よろず相談室の笈川和男氏による「昭和年代後半における食中毒と行政対応」の記事です。許可をいただいて日本食品安全協会会誌に掲載された記事を公開しております。