- 2019.05.09
カカオの育成とチョコレート製造＜後編＞【寄稿】
（一社）食品品質プロフェッショナルズ 矢野 真理子 前編はこちら チョコレートの製造 ダークチョコレートは主に、砂糖、カカオマスやココアバターから（ミルクチョコレートの場合、粉乳も）つくられます。製造にあたり、チョコレート中にざらつくような粒子（数十μm以上）を残さないようにする必要があります。微 […]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ Guardians of Food Safety 食品安全の守護神
（一社）食品品質プロフェッショナルズ 矢野 真理子 前編はこちら チョコレートの製造 ダークチョコレートは主に、砂糖、カカオマスやココアバターから（ミルクチョコレートの場合、粉乳も）つくられます。製造にあたり、チョコレート中にざらつくような粒子（数十μm以上）を残さないようにする必要があります。微 […]