- 2026.03.23
2026年7月31日 官能評価：分析型パネルと嗜好型パネルの違いを学ぶ[東京]
ポイント いつになっても分析型パネルを鍛えて新製品を開発する際の大きな参考にしているといった誤解に基づく応用例が後を絶たないようです。分析型パネルというのはあくまでも差異検定向けであってそこに差があること・ないことは歴然とするのですがその差が消費者の嗜好にあっているのかどうかはまったく別の話題です。 […]
2026年
- 2026.03.23
2026年7月29日 ヒューマンエラーと呼ばれるものの撲滅のために[東京]
ポイント いままでヒューマンエラー対策といえば 毎日注意喚起をすれば何とかなる、ダブルチェックすればミスは防げるといった古典的な考えにのっとったものが大半でした。しいて言えば 労働密度の適正化、照明の最適化、騒音の制御などで 人がエラーを起こしやすくなる環境を改善していけばいいというところまでがせい […]
- 2026.03.23
2026年7月28日 食品産業のための微生物制御の基礎[東京]
ポイント 日本においては、食品の衛生指標として一般生菌、大腸菌群を採用したという愚策のおかげで、工場における微生物対策もまた一般生菌や大腸菌群に傾倒してしまうという無意味な方向に向かってしまっている例があまりにも多くなっています。本来であれば、食中毒を引き起こす微生物を第一義とし、食品の品質を落とす […]
- 2026.03.23
2026年7月27日 飲食店の衛生点検はどうあるべきか[東京]
衛生点検の実務担当者 および衛生点検を受ける飲食店・飲食チェーンの方々のために ポイント 従来から行われているチェックリスト形式の衛生点検の有効性に疑問を持たれている方は 多いことでしょう。各店舗がそれぞれに特殊事情を持っているのにも関わらず 十把ひとからげに作り上げたチェックリストでは機能しません […]
- 2026.03.23
2026年7月26日 サプライヤー監査(製造委託先監査含む)を中心に二者監査・三者監査などの外部監査の手法を学ぶ[東京]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
- 2026.03.11
2026年6月12日 食物アレルギーセミナー[東京]
ポイント 日本においては、アレルゲン閾値が10ppm未満とされ 多くの企業は涙ぐましいほどの努力を重ねています。たしかに10ppmは食物アレルギーをもつ人たちの95％以上をカバーしうる発症閾値でもあり、誰一人置き去りにしないという弱者の保護を謳うSDGsの観点からは望ましいものでしょう。さらに 安易 […]
- 2026.03.05
2026年7月19～20日 HACCP責任者研修 インテンシブコース[大阪]
参照動画 以下に動画を置きます。 テキスト 以下事前にダウンロードお願いします ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 現地参加のみです 参加者には おひとり当たり1冊、HAC […]
- 2026.03.05
2026年7月14日 飲食店の衛生点検はどうあるべきか[大阪]
衛生点検の実務担当者 および衛生点検を受ける飲食店・飲食チェーンの方々のために ポイント 従来から行われているチェックリスト形式の衛生点検の有効性に疑問を持たれている方は 多いことでしょう。各店舗がそれぞれに特殊事情を持っているのにも関わらず 十把ひとからげに作り上げたチェックリストでは機能しません […]
- 2026.03.05
2026年7月21日 サプライヤー監査(製造委託先監査含む)を中心に二者監査・三者監査などの外部監査の手法を学ぶ[大阪]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
- 2026.03.05
2026年7月6～8日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[東京]
参照動画 以下に動画を置きます。 テキスト 以下事前にダウンロードお願いします ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 現地参加のみです 参加者には おひとり当たり1冊、HAC […]
- 2026.03.05
2026年7月1日 食品のための消費期限・賞味期限の確認とその延長[大阪]
ポイント 従来 消費期限・賞味期限は 理化学検査によるもの 微生物検査によるもの そして官能評価によるものと大別されてはきましたが いうのは簡単ながら どれを自社の製品の評価基準として採用するかは 悩ましいところでした。また とくに官能評価については 明確な指針というものは出されておらず やるにして […]
- 2026.03.05
2026年6月29～30日 HACCP責任者研修 インテンシブコース[大阪]
参照動画 以下に動画を置きます。 テキスト 以下事前にダウンロードお願いします ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 現地参加のみです 参加者には おひとり当たり1冊、HAC […]
- 2026.03.05
2026年6月23日 サプライヤー監査(製造委託先監査含む)を中心に二者監査・三者監査などの外部監査の手法を学ぶ[大阪]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
- 2026.01.13
2026年6月25日 食品製造や室内環境で問題になるカビの検査方法～カビの基礎知識、培養、同定方法～[大阪]
プログラム予定 講義 1．カビの基本的な特徴 1－1．基本的な特徴：形態、生活環 1－2．カビの増殖に影響を与える要因 1－3．カビの分類～系統分類学的位置2．カビの検査に必要な機器・器具および培地3．食品製造や室内環境で問題となるカビの種類と特徴 3－1．好乾性カビ 3－2．耐熱性カビ 3－3．カ […]
- 2026.01.03
2026年6月19日 食品産業のための微生物制御の基礎[東京]
ポイント 日本においては、食品の衛生指標として一般生菌、大腸菌群を採用したという愚策のおかげで、工場における微生物対策もまた一般生菌や大腸菌群に傾倒してしまうという無意味な方向に向かってしまっている例があまりにも多くなっています。本来であれば、食中毒を引き起こす微生物を第一義とし、食品の品質を落とす […]
- 2026.01.03
2026年6月15日 サプライヤー監査(製造委託先監査含む)を中心に二者監査・三者監査などの外部監査の手法を学ぶ[東京]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
- 2026.01.03
2026年7月4～5日 HACCP責任者研修 インテンシブコース[東京]
参照動画 以下に動画を置きます。 動画 テキスト 以下事前にダウンロードお願いします ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 現地参加のみです 参加者には おひとり当たり1冊、 […]