- 2022.12.14
2023年3月29日 サプライヤー監査を中心に 二者監査・三者監査などの外部監査の手法を学ぶ[東京]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
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- 2022.12.14
2023年3月28日 官能評価にできること・できないこと[東京]
ポイント 人間が五感すべてを用いて食品の評価を行っているため 問題は多様なモードを持っています。また それにともなって問題の発生源も多岐にわたることが多く、問題解決に向けての最初の方向性は その分野で鍛えられたパネルによる官能評価となります。特に飲料での事例を多く引用し その基本的な理解をいざないま […]
- 2022.12.14
2023年3月27日 消費期限・賞味期限のあれこれ[東京]
ポイント 従来 消費期限・賞味期限は 理化学検査によるもの 微生物検査によるもの そして官能評価によるものと大別されてはきましたが いうのは簡単ながら どれを自社の製品の評価基準として採用するかは 悩ましいところでした。また とくに官能評価については 明確な指針というものは出されておらず やるにして […]
- 2022.12.14
2023年3月6～8日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[東京]
参照動画 以下に動画を置きます。 動画 テキスト 以下事前にダウンロードお願いします ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 現地参加のみです お申し込みの方には 参加おひとり […]
- 2022.12.13
改めて食品防御・食品偽装を考える(4)[月刊アイソス]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した「食品偽装防止のこれまでと将来あるべき姿」が、月刊アイソス 2023年1月号に掲載されました。 改めて食品防御・食品偽装を考える(1) 改めて食品防御・食品偽装を考える(2) 改めて食品防御・食品偽装を考える(3) 改めて食品防御 […]
- 2022.12.09
2023年3月1日 介護食・嚥下食を魅力的なものに！ 映える・食べたくなる介護食・嚥下食の紹介[大阪]
ポイント 今までの介護食・嚥下食とはどんなものだったでしょう？ 介護を提供する側の都合ばかりが優先し それを実際に食べる老人の側への配慮は欠けがちではなかったでしょうか。中身に変化がなく 型に入れて固めたような 本物とは似ても似つかない見かけの食品では 食欲のわくはずもありません。今回 「「やわらか […]
- 2022.11.28
2023年2月11日 食品衛生法講座[東京 Zoom同時配信]
ポイント 食品衛生法といえば 皆様知悉していることが当然なことのようにとられていますが いざ 質問されてみると「？」なにをどう答えていいのかわからない そんな顔をなさる方々がほとんどです。今回 行政の立場にある会員で 食品衛生法の成立の過程にも詳しいものを講師に立て なぜ食品衛生法が必要とされたのか […]
- 2022.11.28
2023年3月20日 店舗衛生監査研修[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 飲食店や惣菜厨房などの監査は 広く行われていますが 監査をする側も 受ける側も なんでこんな形式の監査なのかよくわからない こんな監査で本当に食品安全事件の発生を防いでいけるのかさっぱり自信がない という心配の声をよく聞いています。監査を設計する方、監査業務をコーディネートする方、監査員と […]
- 2022.11.26
2023年3月18日 サプライヤー監査を中心に 二者監査・三者監査などの外部監査の手法を学ぶ[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者社監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「H […]
- 2022.11.14
改めて食品防御・食品偽装を考える(3)[月刊アイソス]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した「食品防御のこれまでと将来あるべき姿」が、月刊アイソス 2022年12月号に掲載されました。 改めて食品防御・食品偽装を考える(1) 改めて食品防御・食品偽装を考える(2) 改めて食品防御・食品偽装を考える(3) ←このページ 改 […]
- 2022.11.13
関西大学 食のリスクマネジメント講座 荒木講師の登壇風景3
食品品質プロフェッショナルズでは関西大学において食のリスクマネジメント講座を提供しております。この動画は2022年11月11日「給食・外食業におけるリスクマネジメント」と題した荒木講師登壇風景です。
- 2022.10.29
関西大学 食のリスクマネジメント講座 安達講師の登壇風景
食品品質プロフェッショナルズでは関西大学において食のリスクマネジメント講座を提供しております。この動画は2022年10月22日「健康食品製造の衛生管理 ～中小製造業者の現状とHACCP対応について～」と題した安達講師登壇風景です。
- 2022.10.25
2022年 給食向けHACCP[動画]
ポイント リアル開催で好評の 給食向けHACCP研修の動画を 販売します 2時間40分程度の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便（無料大容量 ファイル転送サービス）またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように（※一部禁止条件あり） […]
- 2022.10.25
2022年 消費期限・賞味期限の決め方・伸ばし方[動画]
ポイント リアル開催で好評の 消費期限・賞味期限の決め方・伸ばし方 の動画を 販売します 2時間50分程度の長さです 研修詳細 テキスト 料金 50,000円 動画をギガファイル便（無料大容量 ファイル転送サービス）またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように（※一部禁止条件あり […]
- 2022.10.25
2022年 小売り・総菜製造業向けHACCP研修［動画］
ポイント リアル開催で好評の 小売り・総菜製造業向けの動画を 販売します 3程度半程度の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便（無料大容量 ファイル転送サービス）またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように（※一部禁止条件あり）ご使 […]
- 2022.10.25
2022年 熱殺菌工学基礎2B［動画］
ポイント リアルで好評の 熱殺菌工学 基礎2B の動画を 販売します 2時間10分の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便（無料大容量 ファイル転送サービス）またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように（※一部禁止条件あり）ご使用い […]
- 2022.10.25
2022年 熱殺菌工学基礎2A［動画］
ポイント リアル開催で好評の 熱殺菌工学基礎２A の動画を 販売します 1時間半の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便（無料大容量 ファイル転送サービス）またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように（※一部禁止条件あり）ご使用いた […]
- 2022.10.25
2022年 熱殺菌工学基礎1B［動画］
ポイント リアル開催で好評の 熱殺菌工学基礎１B の動画を 販売します 2時間半の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便（無料大容量 ファイル転送サービス）またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように（※一部禁止条件あり）ご使用いた […]
- 2022.10.25
2022年 熱殺菌工学基礎1A［動画］
ポイント リアル開催で好評の 熱殺菌工学基礎１A の動画を 販売します 2時間弱の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便（無料大容量 ファイル転送サービス）またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように（※一部禁止条件あり）ご使用いた […]
- 2022.10.25
2022年 官能評価研修[動画]
ポイント リアル開催で好評の 官能評価 の動画を 販売します 2時間半程度の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便（無料大容量 ファイル転送サービス）またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように（※一部禁止条件あり）ご使用いただいて […]
- 2022.10.25
2022年 内部監査研修[動画]
ポイント リアル開催で好評の 内部監査員研修 の動画を 販売します 2時間15分程度の長さです 予告編 動画 テキスト 研修詳細 料金 50,000円 動画をギガファイル便（無料大容量 ファイル転送サービス）またはDVDに焼いてお手元に送ります。動画は その後 どのように（※一部禁止条件あり）ご使用 […]
- 2022.10.12
改めて食品防御・食品偽装を考える(2)[月刊アイソス]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員のが石井あき子が執筆した「小売業の立場でみた食品防御」が、月刊アイソス 2022年11月号に掲載されました。 改めて食品防御・食品偽装を考える(1) 改めて食品防御・食品偽装を考える(2) ←このページ 改めて食品防御・食品偽装を考える(3) 改めて食品 […]
- 2022.10.11
2022年 店舗衛生監査研修[動画]
ポイント 飲食店や惣菜厨房などの監査は 広く行われていますが 監査をする側も 受ける側も なんでこんな形式の監査なのかよくわからない こんな監査で本当に食品安全事件の発生を防いでいけるのかさっぱり自信がない という心配をよく聞きます リアル開催で好評の 店舗衛生監査研修の動画を 販売します 予告編 […]
- 2022.10.04
2023年2月4～6日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]
テキストダウンロード 以下に教材を置きます。 動画 テキスト ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 今回は リアルのみの開催です。お申し込みの方には 参加おひとり当たり1冊、 […]
- 2022.09.29
改めて食品防御・食品偽装を考える(1)[月刊アイソス]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した「食品防御と偽装防止を俯瞰する」が、月刊アイソス 2022年10月号に掲載されました。 改めて食品防御・食品偽装を考える(1) ←このページ 改めて食品防御・食品偽装を考える(2) 改めて食品防御・食品偽装を考える(3) 改めて食 […]
- 2022.09.19
2022年11月23日 食品衛生法講座[東京 Zoom同時配信]
ポイント 食品衛生法といえば 皆様知悉していることが当然なことのようにとられていますが いざ 質問されてみると「？」なにをどう答えていいのかわからない そんな顔をなさる方々がほとんどです。今回 行政の立場にある会員で 食品衛生法の成立の過程にも詳しいものを講師に立て なぜ食品衛生法が必要とされたのか […]
- 2022.09.18
2023年3月11日 消費期限・賞味期限のあれこれ[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 従来 消費期限・賞味期限は 理化学検査によるもの 微生物検査によるもの そして官能評価によるものと大別されてはきましたが いうのは簡単ながら どれを自社の製品の評価基準として採用するかは 悩ましいところでした。また とくに官能評価については 明確な指針というものは出されておらず やるにして […]
- 2022.09.18
2023年3月10日 官能評価にできること・できないこと[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 人間が五感すべてを用いて食品の評価を行っているため 問題は多様なモードを持っています。また それにともなって問題の発生源も多岐にわたることが多く、問題解決に向けての最初の方向性は その分野で鍛えられたパネルによる官能評価となります。特に飲料での事例を多く引用し その基本的な理解をいざないま […]
- 2022.09.18
2023年3月14～16日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]
テキストダウンロード 以下に教材を置きます。 動画 テキスト ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 今回は リアルのみの開催です。お申し込みの方には 参加おひとり当たり1冊、 […]
- 2022.09.18
2023年2月19日 官能評価にできること・できないこと[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 人間が五感すべてを用いて食品の評価を行っているため 問題は多様なモードを持っています。また それにともなって問題の発生源も多岐にわたることが多く、問題解決に向けての最初の方向性は その分野で鍛えられたパネルによる官能評価となります。特に飲料での事例を多く引用し その基本的な理解をいざないま […]
- 2022.09.18
2023年2月18日 消費期限・賞味期限のあれこれ[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 従来 消費期限・賞味期限は 理化学検査によるもの 微生物検査によるもの そして官能評価によるものと大別されてはきましたが いうのは簡単ながら どれを自社の製品の評価基準として採用するかは 悩ましいところでした。また とくに官能評価については 明確な指針というものは出されておらず やるにして […]
- 2022.08.13
HACCP適用から食品安全国際規格へのアプローチ(6)[月刊アイソス]
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、月刊アイソス 2022年9月号に掲載されました。 HACCP適用から食品安全国際規格へのアプローチ(1) HACCP適用から食品安全国際規格へのアプローチ(2) HACCP適用から食品安全国際規格へのアプローチ(6) ←こ […]
- 2022.08.13
2023年1月30～1日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[東京]
参照動画 以下に動画を置きます。 動画 テキスト 以下事前にダウンロードお願いします ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 現地参加のみです お申し込みの方には 参加おひとり […]
- 2022.07.31
2022年12月22日 消費期限・賞味期限のあれこれ[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 従来 消費期限・賞味期限は 理化学検査によるもの 微生物検査によるもの そして官能評価によるものと大別されてはきましたが いうのは簡単ながら どれを自社の製品の評価基準として採用するかは 悩ましいところでした。また とくに官能評価については 明確な指針というものは出されておらず やるにして […]
- 2022.07.31
2022年12月21日 官能評価にできること・できないこと[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 人間が五感すべてを用いて食品の評価を行っているため 問題は多様なモードを持っています。また それにともなって問題の発生源も多岐にわたることが多く、問題解決に向けての最初の方向性は その分野で鍛えられたパネルによる官能評価となります。特に飲料での事例を多く引用し その基本的な理解をいざないま […]
- 2022.07.31
2022年12月13～15日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[東京]
参照動画 以下に動画を置きます。 動画 テキスト 以下事前にダウンロードお願いします ＊座学と演習の文書類は かなりの量になります。 プリントアウトは大変という方は ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。 学習パターン 現地参加のみです お申し込みの方には 参加おひとり […]
- 2022.07.31
2022年12月12日 給食業向けHACCP[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 例えば 幼稚園向け給食であれば 対象者全員が年齢的にも免疫弱者であることを意識せねばならず かつ食物アレルギーを持つ子供の割合の増加で アレルギー対応は焦眉の急となっています。小学校低学年でも大差はありません。途中を抜いて 高齢者むけの介護老人施設となれば 対象がまた免疫弱者となり かつ […]
- 2022.07.29
2022年12月10日 サプライヤー監査を中心に 二者監査・三者監査などの外部監査の手法を学ぶ[大阪 Zoom同時配信]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
- 2022.07.27
2022年12月1日 熱殺菌工学 応用編[東京 Zoom同時配信]
ポイント 基礎1、基礎2を受講された方々から トラブルシューティングについてもっともっと知りたいという要望を受けました。 そのニーヅにこたえるべく この応用編を生み出しました。最終的な舞台は一番難度のたかいアセプティックです。そこでおきたバーチャルの問題を解決するという ハラハラドキドキ満載の内容に […]
- 2022.07.27
2022年11月30日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[東京 Zoom同時配信]
ポイント 日本で最も遅れているのが、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）といわれていますが この話題を十分にカバーしたうえで 殺菌指標と品質指標のバランスをいかにとっていくべきか せめぎあいともいうべき分野に触れていきます。さらに アセプティック技術の紹介 最後には トラブルシュ […]