2020年11月2日 熱殺菌工学 基礎Ⅰ[大阪]

ポイント

レトルト、ホットパックなど　熱を使って殺菌する　日持ちを向上させるテクニックです

食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。

レトルト、ホットパックなどの用語にはなじみがあっても　実際　どう加熱して　どう熱が伝わってどう殺菌が進んでいくのか　さっぱりわからないというのが通常ではないでしょうか。こういった　素朴な疑問にすべて答えます

基礎Ⅱはこちらから

日時

2020年11月2日　9：00～16：00

場所

〒530-0014
大阪市北区鶴野町1番5号 関西大学梅田キャンパス

主催

関西大学梅田キャンパス
共催　：　(一社)食品品質プロフェッショナルズ

参加費

8,000円

食品品質プロフッェショナルズ会員は4,000円
ご入会はこちら

定員

最大20名まで

詳細、申し込みURL

https://www.kansai-u.ac.jp/umeda/event-seminar/merise/2020.html

熱殺菌工学 研修風景

何時ものことながら　研修開始前の教室には　神々しさすら感じる。参加する人たちの意欲というエネルギーが部屋に充満している気がする

関西大学梅田キャンパスで実施した　熱殺菌工学講座は好評のうちに終了。日本では熱殺菌を教える講座が少ないこともあるだろうけど　いちばんは　数式ばかり教えるだけで　現実感のないものが多いためではないだろうか。自分自身　オーストラリアで　四日半のApproved Persons Course を受講したことはあった　確かに内容は高度、覚えることはいっぱいあったのだけれど　しかし　はたと「これが帰ってから何の役に立つのか？」と悩む点も多かった。そんな反省をもとに作りあげたコースなので　実際のトラブル事例をたっぷり交え　「じゃあ　どうする？」　という質問を繰り返す。おかげさまで今回も好評。

文責：広田鉄磨

受講者のコメント

デイリーケア事業　品質保証

職務としては　製品検査、クレーム対応、監査を歴任、その経験をもとに商品開発をしている。D値、z値、F値の概念が理解しにくかったので　この講座を受講した。

トラブルの例とその原因を出しながら　原因追及の糸口を示してもらったので　ためになった。（数式アレルギーがあるので　式はまだ理解できていないが　エクセルを何度か使って体で覚えていきたい）。

バイオフィルムの例、容器汚染の例、なかなか情報が得にくい部分を教えていただき　次の原因追及　対策に生かしていきたい。

ゼリー製造、魚介類加工業

今回の講習会では　普段本を読んでいても理解できなかったところについて詳しく教わり　よくわかった

レトルト商品を開発しているが　ここまで考えたことはあまりなく　Fo＝４を満たせばいいと思っていた

講習会では難しくて理解できない箇所もあったが　自分が過去に触れていてなじみがあった部分では　理解が深化した

今後　もし　包材の材質（カップトップシール、レトルトパウチ他）の講習会があれば参加したい