2021年5月17～19日「HACCPに基づいた衛生管理」責任者研修[札幌] │ 一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ

ポイント

本セミナーでは、食品関連産業（食品製造業、農林水産業、6次産業化を志向する事業体）に実践力重視のHACCP責任者研修を提供します。構成としては、基礎知識を育成する　ステップ1（座学形式）と実践力を育成する、ステップ2（演習形式）の2部に分かれおり、ステップ1だけの受講も可能となっています。

当講習会はCodexのHACCPガイドラインに準拠しております。ステップ１、２（３日間）の受講により厚生労働省が示す「ＨＡＣＣＰシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」に相当する力量を身につけることができます。両ステップを修了された方には３日間講習の修了証を交付致します。食品事業者であればＨＡＣＣＰ管理者としての力量を示すことができ、また、農業関連ではGLOBALG.A.P.内部検査員の資格要件の１つなどにも該当します。

※１日のみの受講の場合、後日開催される当研修会の後半２日間の参加で修了証を発行致します。

研修内容

下記の通り「HACCP概論」から「衛生管理計画の作成」まで２つの講義を行います。

ステップ1（座学形式）

以下の9つのモジュールで構成されます。

HACCP概論
・HACCPの起源から最近の展開までを説明します。
一般衛生管理概論
・HACCPの基礎である一般的な衛生管理について解説します。
環境衛生・ペストコントロール
・一般的な衛生管理のプラットフォームとなる環境面での注意すべき項目や、また、自ら動き回る危害要因の運搬役である有害生物について学びます。
製品仕様書・フローダイアグラム
・HACCPを展開するにあたって、関わる製品の品質および食品安全上の要求事項と製造ラインの特性を明確にします。
危害要因分析
・製品および製造ラインで、どのような危害要因が潜伏しているかを明確にし、その対策を立てます。
物理・化学的危害要因（アレルゲン含む）
・物理的危害要因の中でも硬質でとがったもの、あるいは化学物質で有害となるものについて学びます。
生物学的危害要因
・微生物の中でも、食品とともに摂取されて人体に害をなすもの全般について学びます。
HACCPプランの作成
・想定するラインで、危害要因をどう管理するかの計画をたて、その有効性の検証プランを立案します。
農場HACCPの紹介
・今まではGAPしか唱えられてきませんでしたが、食品安全に特化した農場向けHACCPを提唱し、フードチェーンの中で農林水産業が食品安全について果たす役割を明確化します。