2022年12月21日 官能評価にできること・できないこと[大阪 Zoom同時配信]

ポイント

人間が五感すべてを用いて食品の評価を行っているため　問題は多様なモードを持っています。また　それにともなって問題の発生源も多岐にわたることが多く、問題解決に向けての最初の方向性は　その分野で鍛えられたパネルによる官能評価となります。特に飲料での事例を多く引用し　その基本的な理解をいざないます。

1. 「官能」の世界、五感といわれるもの
2. 私たちは五感を使って　どのように評価を下しているのか
3. 官能評価に用いられる統計的手法と　その利点、限界、機器分析との補完
4. 日常的に行われる官能評価（原材料・包材、製品出荷前、製品保存試験、新製品開発）その利点と限界
5. 五感を使って検知される問題類と　その問題の発生源（原材料、製造行程、輸送・保管、消費者のハンドリング、消費者側の感度のブレ）
6. 消費者苦情、食品防御・食品偽装防止での官能評価の出番はどこにあるのか

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日程

2022年12月21日（水）

時間

10:00～16:00（16:00～17:00 希望者へ の質疑応答含む）

場所

千里山コミュニティセンター

〒565-0844
大阪府吹田市千里山霧が丘22-1　BiVi千里山３階　創作室
阪急電車を千里山駅で降りて東側すぐ、30秒でつきます。阪急オアシスの入るビルの3階です

料金

12,000円（税込）

事前振込をお願いします。

定員

• 現地　15名
• Zoom　5名

主催

 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ

講師

広田 鉄磨、他 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ認定講師

お申込み方法

お申し込みは締め切りました。たくさんのご参加、ありがとうございました。

食品品質プロフェッショナルズではこのほかにも様々なセミナーをご用意しております。