2021年8月 熱殺菌工学[Zoom]
ポイント 熱殺菌はあまりにも日常茶飯事な事柄であるため、どんな理論が埋設されているのかについては考えたこともなかったという方も多くいます。 過去に熱殺菌の理論に触れたことがあるという方でも、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）については 誰も教えてくれなかった ということをよく耳 […]
レトルト
2021年7月29日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[東京]
ポイント 日本で最も遅れているのが、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）といわれていますが この話題を十分にカバーしたうえで 殺菌指標と品質指標のバランスをいかにとっていくべきか せめぎあいともいうべき分野に触れていきます。さらに アセプティック技術の紹介 最後には トラブルシュ […]
2021年7月28日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[東京]
ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]
2021年3月16日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[大阪]
ポイント 熱殺菌はよく利用されていながらも、他の先進国特にアメリカと比較して、日本で最も遅れているのが、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）です。 本講義ではレトルト、ホットパック、アセプティック（UHT）の各分野で、いかに妥当性確認と検証を行っていくかの解説をおこないます。かつ […]
2021年3月15日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[大阪]
ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]
レトルトでは 密封性の問題が 熱殺菌より重要なこともある
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨 ガーナからの 熱殺菌に関するSOS 昔々 私がまだ40代だったころ ガーナに行く機会があった。今でもそうだろうが ネスレでは 専門家が派遣される場合 その費用は派遣を要請した国側が持つ。しかし ガーナが そんなにリッチな国であろうはずも […]