2019年度 SRAJ 第32回日本リスク学会年次大会講演論文 │ 一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ

2019年11月23日に東京で開催された日本リスク学会で、一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が発表した論文です。

1 「日本のHACCPの中に組み込まれたバイアス」
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「日本のHACCPの中に組み込まれたバイアス」

はじめに

　1995 年に厚生労働省が「総合衛生管理製造過程の承認制度」の中にHACCP を導入。1998 年に厚生労働省、農林水産省が食品の製造過程の管理の高度化に関する臨時措置法を公、2013 年HACCP 支援法が2023 年までに延長されたという経緯をもつ日本のHACCP ではあるが、政府の肝いりに比べて民間でのHACCP の伸展・定着は遅々としておりいまだに大企業以外では一般的なものとはなっていない。

　その背景には中小零細事業者の間に HACCP というものは「大変だ・難しい・金がかかる」というネガティブなの印象が刻み込まれたことが原因ではないかと推察される。筆者は別途 HACCP 研修を運営しているがそこでの受講者から吐露される心情というものはほとんどの場合「大変だ・難しい・金がかかる」に該当するものであって制度化という圧力なしにはHACCP 展開はやりたくなかったと正直な告白を聴くにつけこの推察はかなり核心をついたものであると感じている。

　すでに埋め込まれたHACCP は「大変だ・難しい・金がかかる」というネガティブな印象が二時間程度の講義でのインプットをもってして修正可能なのかどうか 2019 年9 月24 日徳島県消費者大学校の食品安全リスクコミュニケーター養成・食品表示コース HACCP 受講者35 名を対象として講義前後にアンケートを実施し結果を計測してみることで今後のHACCP 伸展に向けてのコミュニケーション手法の参考としたい。