2021年7月 飲食(RTE)HACCP研修[Zoom]
ポイント HACCP制度化がいよいよ開始されました。 手引書を正確に理解し、さらに一歩進めて自らのビジネスによりフィットした形で運用していくためのサポートとして、食品品質プロフェッショナルズは「特化した飲食店向けの手順書」を上梓し続けていますが、それらを参考資料として提供、手引書の背景にある危害要因 […]
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- 2021.05.09
問題意識旺盛な広田さん、久しぶりの時代刺激人コラムです、新成熟社会デザインづくりを提案しました【寄稿】
メディアオフィス「時代刺激人」代表経済ジャーナリストの牧野義司さんから一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨にメールをいただきました。牧野さんのコラムも許可をいただきましたので掲載いたします。 牧野さんからのメール 問題意識旺盛な広田さん 感染力が強く、増殖力もある […]
- 2021.05.02
- BSE,
BSEの出現から欧州食品安全機関活動開始まで【月刊食品機械装置】
生活衛生よろず相談室の笈川和男氏による「BSEの出現から欧州食品安全機関活動開始まで」の記事です。 月刊食品機械装置５月号に掲載されました。笈川先生の許可をいただきましたのでご紹介・共有させていただきます。 月刊食品機械装置2015年3月号にも掲載されました「欧州食品安全機関の設立までの経過と設立時 […]
日本の食品防御の課題【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2021年5月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 日本の食品防御の課題広田鉄磨Hirota Tetsuma（一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事） […]
2021年7月～8月 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修[大阪]
本年6月からは全ての食品事業者がHACCPを導入していなくてはいけません。当研修は 企業としてのリスクマネジメントにつながる形で「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を学びたい方々の為に設計された １日で完結できる基礎コースです。現在は 衛生管理計画を運用していなかったからといって罰則の適用はな […]
2021年7月29日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[東京]
ポイント 日本で最も遅れているのが、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）といわれていますが この話題を十分にカバーしたうえで 殺菌指標と品質指標のバランスをいかにとっていくべきか せめぎあいともいうべき分野に触れていきます。さらに アセプティック技術の紹介 最後には トラブルシュ […]
2021年7月28日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[東京]
ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]
2021年7月27日 JFS-B規格の水準を想定した意味のある外部監査を目指して[東京]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
2021年7月26日 ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C等 有効性のある内部監査をおこなえる組織作りを目指して[東京]
ポイント ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理）、いずれにしてもリスクマネジメント効果を高めていくためには、内部監査が有効に機能しているかどうかにかかわっています。基本に戻り、内部監査 […]
アレルゲンのリスク評価講座を受講して【寄稿】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 理事新 武司 食品事業者の一人として、アレルゲン（のコンタミ）管理はとても難しい面があると、日々感じています。今回、下記講座を受講する機会がありましたので、簡単ですが、私の感じたことをまとめてみました。 講座名 東京理科大学薬学部医療薬学教育研究支援セン […]
延期 2021年6月17日 SDGsの観点からのフードロスの削減[大阪]
ポイント 消費期限・賞味期限は どうやって決められているのでしょう？ その決め方には科学的な根拠があるのでしょうか？ 期限を超えたものを食べたら 即 危ないのでしょうか？ 現在は消費期限・賞味期限が切れたら商品がすべて廃棄されていますが それは社会にとって正しいことなのでしょうか？ 消費期限と賞味 […]
- 2021.03.26
FSMS向け内部監査員研修および外部監査員研修の創出について【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2021年4月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 ＦＳＭＳ向け内部監査員研修および外部監査員研修の創出について広田鉄磨Hirota Tetsuma （一般 […]
2021年6月～7月 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]
「HACCP義務化で罰則」っていや～ですよね！ 「HACCPに基づいた衛生管理」つまり コーデックスHACCPをきっちりと実践するための研修を受けて HACCP制度化で予想される 社会的な罰則をきっちりと逃れよう！ 食品衛生法の改正により 本年6月以降は HACCPが義務化されています。HACCPが […]
- 2021.03.10
- HACCP,
2021年6月22～24日 「HACCPに基づいた衛生管理」責任者研修[下関]
ポイント 本セミナーでは、食品関連産業（食品製造業、農林水産業、6次産業化を志向する事業体）に実践力重視のHACCP責任者研修を提供します。構成としては、基礎知識を育成する ステップ1（座学形式）と実践力を育成する、ステップ2（演習形式）の2部に分かれおり、ステップ1だけの受講も可能となっています。 […]
- 2021.03.10
- HACCP,
2021年6月21日 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修[下関]
食品衛生法の改正により2021年6月までに原則として全ての食品等事業者がHACCPを導入しなくてはなりません。当研修会は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」（基準B）を学びたい方々の為の１日で完結できる基礎コースを提供します。 トレーニングの水準としましては衛生管理計画を自ら作成できるようにな […]
2021年5月17～19日 「HACCPに基づいた衛生管理」責任者研修[札幌]
ポイント 本セミナーでは、食品関連産業（食品製造業、農林水産業、6次産業化を志向する事業体）に実践力重視のHACCP責任者研修を提供します。構成としては、基礎知識を育成する ステップ1（座学形式）と実践力を育成する、ステップ2（演習形式）の2部に分かれおり、ステップ1だけの受講も可能となっています。 […]
2021年5～6月 HACCP基礎研修 衛生管理計画の作りかた講座[大阪]
ポイント HACCP制度化も いよいよ開始となります。 しかし いまだにどうやっていいのかわからない、いろいろな説明会にいったけどかえって混乱したという方々もたくさんいらっしゃいます。このままでは 完全に落ちこぼれてしまう、 そんな恐怖に近い悩みをすっきり晴らして差し上げます。対象は いわゆるHAC […]
2021年5月 まだ間に合う！ 飲食(RTE)HACCP制度化直前セミナー すべての飲食取扱事業者に最適デザインのHACCPを紹介[大阪]
研修詳細 日程 2021年5月1日（土） 2021年5月2日（日） 2021年5月3日（月） 2021年5月8日（土） 2021年5月9日（日） 2021年5月10日（月） いずれか一日を選択してください。 時間 講義時間 9:00 ～ 16:00（昼休憩1時間を含む）個別相談 16:00 ～ 17 […]
2021年3月21日 飲食(RTE)HACCPセミナー すべての飲食取扱事業者に最適デザインのHACCPを紹介[大阪]
ポイント 日本食品衛生協会や日本フードサービス協会編纂の手引書の 実際面での応用についてのアドバイスを求めている方々は多いことでしょう。 手引書を正確に理解し、さらに一歩進めて自らのビジネスによりフィットした形で運用していくためのサポートとして、食品品質プロフェッショナルズと日本食品安全協会（大阪） […]
2021年3月18～20日 HACCP責任者研修 「CODEX に忠実なHACCPに基づいた衛生管理の紹介」理論と実践[大阪]
「HACCPに基づいた衛生管理、つまり コーデックスHACCPを実践する」ための研修を受けて HACCPの もやもやした悩みを拭い去って すっきりとした新年を迎えよう！ ポイント 食品衛生法の改正により 本年6月までに 原則として全ての食品等事業者はHACCPを導入しなくてはなりません。しかし いま […]
2021年3月17日 HACCP基礎研修 衛生管理計画をつくってみよう！[大阪]
食品衛生法の改正により2021年6月までに原則として全ての食品等事業者がHACCPを導入しなくてはなりません。当研修会は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」（基準B）を学びたい方々の為の１日で完結できる基礎コースを提供します。 トレーニングの水準としましては衛生管理計画を自ら作成できるようにな […]
2021年3月16日 熱殺菌工学 基礎2「熱殺菌における検証の概念」[大阪]
ポイント 熱殺菌はよく利用されていながらも、他の先進国特にアメリカと比較して、日本で最も遅れているのが、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）です。 本講義ではレトルト、ホットパック、アセプティック（UHT）の各分野で、いかに妥当性確認と検証を行っていくかの解説をおこないます。かつ […]
2021年3月15日 熱殺菌工学 基礎1「熱殺菌工学概論」[大阪]
ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]
2021年3～4月 ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C等 有効性のある内部監査をおこなえる組織作りを目指して[大阪]
ポイント ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理）、いずれにしてもリスクマネジメント効果を高めていくためには、内部監査が有効に機能しているかどうかにかかわっています。基本に戻り、内部監査 […]
2021年3～4月 JFS-B規格の水準を想定した意味のある外部監査を目指して[大阪]
ポイント 食品安全マネジメント規格の中では 例えばサプライヤーなどに対しての二者監査の必要性が示唆されることが多いですが 実際に監査をどのようにやるべきかを教えてくれるガイドラインはなく、すべて各企業の裁量に任せられているといって過言ではないでしょう。 これは 食品安全マネジメント規格に限らず「HA […]
- 2021.01.01
2021年 年頭所感
2020年は試練の年でした 2020年はいろんなことがありました。組織でいえば 何度も法務局に通って 長年つもった埃を払い拭い やっと正式な登記事項変更にこぎつけました。コロナ肺炎の影響で 研修の開催予定がキャンセルになったり 開催にはこぎつけたものの参加者数が少なく 収支の面では厳しいものも経験し […]
- 2020.12.23
- HACCP,
2021年2月28日 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理基礎研修[東京]
食品衛生法の改正により2021年6月までに原則として全ての食品等事業者がHACCPを導入しなくてはなりません。当研修会は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」（基準B）を学びたい方々の為の１日で完結できる基礎コースを提供します。 トレーニングの水準としましては衛生管理計画を自ら作成できるようにな […]
2021年2月25～27日 HACCP講習[東京]
「HACCPに基づいた衛生管理、つまり コーデックスHACCPを実践する」ための研修を受けて HACCPの もやもやした悩みを拭い去って すっきりとした新年を迎えよう！ ポイント HACCP制度化まで あと半年しか残っていません。 しかし いまだにどうやっていいのか とんと見当もつかないという方々も […]
2021年2月24日 飲食店向けHACCPセミナー[東京]
食品衛生法の改正により2021年6月までに原則として全ての食品等事業者がHACCPを導入しなくてはなりません。当セミナーは飲食を提供する全ての事業者（飲食店、弁当、総菜、給食など）だけでなく、UberEatsなど飲食デリバリーの利用を念頭にしたHACCP構築にお悩みの方々にも「これこそは！」と感じて […]
飲食店(RTE)HACCPセミナーを開催して【月刊フードケミカル】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、月刊フードケミカル 2020年12月号に掲載されました。 飲食にかかわるHACCPセミナーは数々あれど 危害要因を明確にしてから その対策を中心に据えた衛生管理計画を立ち上げていく HACCPの手法を延伸して 感染症対策 […]
- 2020.12.13
- 新型コロナ,
Go Toトラベルが コロナ肺炎の感染拡大に影響しているとは言えない
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨 付録に引用している（未査読の）論文が タイミングよく 政府がGoToに関する政策転換を検討している時期にマスコミによって報道されるという事に ある意味合いを感じているのは私だけではないでしょう。 MEDRXIVに収載された原本Assoc […]
レトルトでは 密封性の問題が 熱殺菌より重要なこともある
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨 ガーナからの 熱殺菌に関するSOS 昔々 私がまだ40代だったころ ガーナに行く機会があった。今でもそうだろうが ネスレでは 専門家が派遣される場合 その費用は派遣を要請した国側が持つ。しかし ガーナが そんなにリッチな国であろうはずも […]
- 2020.12.11
関西大学 食のリスクマネジメント講座 荒木香講師登壇の模様
QPFSでは 関西大学の全学年を対象とした 選択科目「食のリスクマネジメント」講座を提供しています。 学生には 広範な かつ 現実に即した経験を聞くことができる講座として有名となっており 毎年大きな教室での開催です。 2020年12月4日に関西大学千里山キャンパスにて ごく最近まで 中央フードサービ […]
- 2020.11.30
関西大学 食のリスクマネジメント講座 清水講師の講義 その2
その1はこちらから QPFSでは 関西大学の全学年を対象とした 選択科目「食のリスクマネジメント」講座を提供しています。 学生には 広範な かつ 現実に即した経験を聞くことができる講座として有名となっており 毎年大きな教室での開催です。 2020年11月27日 QPFS理事の清水さんによる 食のリス […]
2021年2月12～14日 または 2月19日～21日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]
「HACCPに基づいた衛生管理、つまり コーデックスHACCPを実践する」ための研修を受けて HACCPの もやもやした悩みを拭い去って 明るい春を迎えましょう！ ポイント HACCP制度化まで 半年も残っていません。 しかし いまだにどうやっていいのか とんと見当もつかないという方々もたくさんいら […]
- 2020.11.27
お詫び
研修のページで「一般社団法人 食品安全協会」のリンク先を同名の別団体にリンクしておりました。現在は本来のリンク先に修正しております。 間違えてリンクしてしまいました団体のご関係者様、当HPの読者の皆様には大変ご迷惑をおかけしました。お詫び申し上げます。 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ
コロナ禍に対するメンタルヘルスケアと食の安全・安心の問題
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田 鉄磨がリスク学会第33回年次大会において「飲食業におけるコロナ対策の過不足」を発表しました。 その発表で使用したアンケートの解析は関澤 純先生が深堀してくださいました。関澤純先生のご厚意でそのデータPDFを公開します。 関澤 純先生より 「私 […]
飲食店を想定した日常的な新型コロナウイルス肺炎感染症対策【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2020年12月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 飲食店を想定した日常的な新型コロナウイルス肺炎感染症対策 広田鉄磨Hirota Tetsuma（一般社団法人 食 […]
食品メーカー品質保証部門のお仕事【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員の江川永が執筆した記事が、食品と科学 2020年12月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 食品メーカー品質保証部門のお仕事 江川 永Egawa Hisashi（食品品質プロフェッショナルズ会員） 品質保証部門 […]
飲食業におけるコロナ対策の過不足 リスク学会第33回年次大会における発表
広田 鉄磨 本年度はZoomでの開催となり 観察していても運営は決して順調といえるものではありませんでしたが そのなかで 下の筋書きに沿って発表を行いましたので報告します。 スライドでのプレゼン「これじゃダメだろコロナ対策」 本当に効果あるの？ステッカーで推奨されてることって 大阪ではもずやん 東京 […]