2025年2月17～19日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[東京] │ 一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ

参照動画

以下に動画を置きます。

以下事前にダウンロードお願いします

＊座学と演習の文書類は　かなりの量になります。　プリントアウトは大変という方は　ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。

現地参加のみです

参加者には　おひとり当たり1冊、HACCP教科書を会場で進呈します。

このURLで初めてこの研修をお知りになった方の紹介コードは　QPHP　です。

座学では「HACCP概論」から「HACCPプランの作成」まで8つの講義を受けます。

HACCP概論
・HACCPの起源から最近の展開までを説明します。
一般衛生管理概論
・HACCPの基礎である一般的な衛生管理について解説します。
環境衛生・ペストコントロール
・一般的な衛生管理のプラットフォームとなる環境面での注意すべき項目や、また、自ら動き回る危害要因の運搬役である有害生物について学びます。
製品仕様書・フローダイアグラム
・HACCPを展開するにあたって、関わる製品の品質および食品安全上の要求事項と製造ラインの特性を明確にします。
危害要因分析
・製品および製造ラインで、どのような危害要因が潜伏しているかを明確にし、その対策を立てます。
物理・化学的危害要因（アレルゲン含む）
・物理的危害要因の中でも硬質でとがったもの、あるいは化学物質で有害となるものについて学びます。
生物学的危害要因
・微生物の中でも、食品とともに摂取されて人体に害をなすもの全般について学びます。
HACCPプランの作成
・想定するラインで、危害要因をどう管理するかの計画をたて、その有効性の検証プランを立案します。

つづいて　演習では座学で習ったこと（インプット）を　HACCPプランにまで加工する（アウトプット）行程を体験します。

上記1～3を受講ののち、4でモデルケースとして、各自が想定する「豆腐製造業」についてのHACCPプランを作成、発表を行い、その内容について講師の判定を受けることになります。妥当な水準に達していると講師が判断した場合　修了証の授与となります。

参加なさる方はエクセル搭載のノートパソコンを準備ください。パソコン無しの場合、演習・修了試験の際にかなりの困難を伴います。紙に直書き作成された方も過去にはいらっしゃいますが　非常に苦労なさっていました。

2025年2月17日(月)

開始時刻	終了時刻	内容
10:00	13:00	1．HACCP概論 2．一般衛生管理概論
13:00	14:00	休憩
14:00	16:00	3．環境衛生・ペストコントロール 4．製品仕様書・フローダイアグラム 5．危害要因分析 6．物理・化学的危害要因（アレルゲン含む）
16:00	16:20	休憩
16:20	19:30	7．生物学的危害要因 8．HACCPプランの作成

2025年2月18日(火)

開始時刻	終了時刻	内容
10:00	13:00	実践的生物学的危害要因分析 HACCPプラン先行事例の学習動画視聴
13:00	14:00	休憩
14:00	16:00	付与条件の設営
16:00	16:20	休憩
16:20	19:30	HACCPプラン作成準備

2025年2月19日(水)