2025年1月27～29日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[札幌]

参照動画

以下に動画を置きます。

動画

テキスト

以下事前にダウンロードお願いします

＊座学と演習の文書類は　かなりの量になります。　プリントアウトは大変という方は　ご自身のPCにダウンロードしていつでも参照できるようにお願いします。

学習パターン

現地参加のみです

参加者には　おひとり当たり1冊、HACCP教科書を会場で進呈します。

このURLで初めてこの研修をお知りになった方の紹介コードは　QPHP　です。

集合研修内容

座学部分

座学では「HACCP概論」から「HACCPプランの作成」まで9つの講義を受けます。

• HACCP概論
  ・HACCPの起源から最近の展開までを説明します。
• 一般衛生管理概論
  ・HACCPの基礎である一般的な衛生管理について解説します。
• 環境衛生・ペストコントロール
  ・一般的な衛生管理のプラットフォームとなる環境面での注意すべき項目や、また、自ら動き回る危害要因の運搬役である有害生物について学びます。
• 製品仕様書・フローダイアグラム
  ・HACCPを展開するにあたって、関わる製品の品質および食品安全上の要求事項と製造ラインの特性を明確にします。
• 危害要因分析
  ・製品および製造ラインで、どのような危害要因が潜伏しているかを明確にし、その対策を立てます。
• 物理・化学的危害要因（アレルゲン含む）
  ・物理的危害要因の中でも硬質でとがったもの、あるいは化学物質で有害となるものについて学びます。
• 生物学的危害要因
  ・微生物の中でも、食品とともに摂取されて人体に害をなすもの全般について学びます。
• HACCPプランの作成
  ・想定するラインで、危害要因をどう管理するかの計画をたて、その有効性の検証プランを立案します。

演習・修了試験

つづいて　演習では座学で習ったこと（インプット）を　HACCPプランにまで加工する（アウトプット）行程を体験します。

1. 実践的生物学的危害要因分析
2. HACCPプラン先行事例の紹介
3. 動画視聴
4. 自分独自のHACCPプランの作成と発表

上記1～3を受講ののち、4でモデルケースとして、各自が想定する「豆腐製造業」についてのHACCPプランを作成、発表を行い、その内容について講師の判定を受けることになります。妥当な水準に達していると講師が判断した場合　修了証の授与となります。

受講条件

参加なさる方はエクセル搭載のノートパソコンを準備ください。パソコン無しの場合、演習・修了試験の際にかなりの困難を伴います。紙に直書き作成された方も過去にはいらっしゃいますが　非常に苦労なさっていました。

研修プログラム詳細

日程

研修会場

〒063-0052
北海道札幌市西区宮の沢2条2丁目10-30
石屋製菓株式会社　事務所棟研修室

料金

50,000円（税込）

紹介コードをお持ちの方は45,000円に割引となります。

食品品質プロフェッショナルズ会員の方、または食品品質プロフェッショナルズ会員の代理参加の方はさらに割引し40,000円となります。

定員

現地参加　10名まで　先着順
これを超える場合には　補助椅子になることを御承知ください
補助椅子の場合　机が無いことが予想されます

主催

サクシード株式会社

運営

一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ

講師

一般社団法人　食品品質プロフッェショナルズ認定講師　広田 鉄磨　他

注意事項

隣接する「白い恋人パーク」に　飲食店はありますが　混雑も考えられます。昼食休憩時間内に　確実に済ませたい方は　弁当の持参をお願いします。 会場を離れて　かなり歩かないと喫煙所はありません。喫煙の欲求を抑えられない方は　昼食時間を有効にお使いください

Wifiは準備しますが　全員がインターネットで動画など視聴始めると　容量一杯になるかもしれません。自分のスマホでデザリングに慣れていらっしゃる方は　そちらでお願いします。 初日1月27日は　この会場の使用が初めてであるため　準備に戸惑うかもしれません　ご容赦ください。 会場付属の駐車場はありません、お車で御来場の方は　近所の駐車場をお探しください。

お申し込み

食品品質プロフェッショナルズではこのほかにも様々なセミナーをご用意しております。