- 2020.12.11
関西大学 食のリスクマネジメント講座 荒木香講師登壇の模様
QPFSでは 関西大学の全学年を対象とした 選択科目「食のリスクマネジメント」講座を提供しています。 学生には 広範な かつ 現実に即した経験を聞くことができる講座として有名となっており 毎年大きな教室での開催です。 2020年12月4日に関西大学千里山キャンパスにて ごく最近まで 中央フードサービ […]
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- 2020.11.30
関西大学 食のリスクマネジメント講座 清水講師の講義 その2
その1はこちらから QPFSでは 関西大学の全学年を対象とした 選択科目「食のリスクマネジメント」講座を提供しています。 学生には 広範な かつ 現実に即した経験を聞くことができる講座として有名となっており 毎年大きな教室での開催です。 2020年11月27日 QPFS理事の清水さんによる 食のリス […]
2021年2月12～14日 または 2月19日～21日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]
「HACCPに基づいた衛生管理、つまり コーデックスHACCPを実践する」ための研修を受けて HACCPの もやもやした悩みを拭い去って 明るい春を迎えましょう！ ポイント HACCP制度化まで 半年も残っていません。 しかし いまだにどうやっていいのか とんと見当もつかないという方々もたくさんいら […]
- 2020.11.27
お詫び
研修のページで「一般社団法人 食品安全協会」のリンク先を同名の別団体にリンクしておりました。現在は本来のリンク先に修正しております。 間違えてリンクしてしまいました団体のご関係者様、当HPの読者の皆様には大変ご迷惑をおかけしました。お詫び申し上げます。 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ
コロナ禍に対するメンタルヘルスケアと食の安全・安心の問題
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田 鉄磨がリスク学会第33回年次大会において「飲食業におけるコロナ対策の過不足」を発表しました。 その発表で使用したアンケートの解析は関澤 純先生が深堀してくださいました。関澤純先生のご厚意でそのデータPDFを公開します。 関澤 純先生より 「私 […]
飲食店を想定した日常的な新型コロナウイルス肺炎感染症対策【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2020年12月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 飲食店を想定した日常的な新型コロナウイルス肺炎感染症対策 広田鉄磨Hirota Tetsuma（一般社団法人 食 […]
食品メーカー品質保証部門のお仕事【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員の江川永が執筆した記事が、食品と科学 2020年12月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 食品メーカー品質保証部門のお仕事 江川 永Egawa Hisashi（食品品質プロフェッショナルズ会員） 品質保証部門 […]
飲食業におけるコロナ対策の過不足 リスク学会第33回年次大会における発表
広田 鉄磨 本年度はZoomでの開催となり 観察していても運営は決して順調といえるものではありませんでしたが そのなかで 下の筋書きに沿って発表を行いましたので報告します。 スライドでのプレゼン「これじゃダメだろコロナ対策」 本当に効果あるの？ステッカーで推奨されてることって 大阪ではもずやん 東京 […]
- 2020.11.19
お申し込み受付中の食品安全・食品衛生などのセミナー
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズやその関連団体が現在募集中の食品の衛生管理や食品安全、HACCP、ISO22000、内部監査などに関するセミナー一覧です。ぜひこの機会に参加をご検討ください。みなさまとお会いできることを楽しみにしております。 日時限定シリーズ 日付 場所 セミナー名 202 […]
飲食店、居酒屋、惣菜・弁当・仕出し、インストア加工、給食まで なんでもこいの飲食(RTE)HACCPセミナーを開催して
（一社）食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨 飲食(RTE)HACCPセミナーの初日である2020年11月14日分を開催しました。 場所は淀屋橋の株式会社 実身美(サンミ) 本社会議室 もうおなじみになった会場です。 午前中を HACCPに充て 実効性を重んじる 食品品質プロフェッショナ […]
2021年1月 HACCP基礎研修 衛生管理計画の作りかた講座[大阪]
ポイント HACCP制度化まで 半年を割りこみました。 しかし いまだにどうやっていいのか とんと見当もつかないという方々もたくさんいらっしゃいます。このままでは すがすがしく新春を祝えない、 そんなお悩みをすっきり晴らして差し上げます。対象は いわゆるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理を目指す […]
- 2020.10.31
関西大学 食のリスクマネジメント講座 清水講師の講義
QPFSでは 関西大学の全学年を対象とした 選択科目「食のリスクマネジメント」講座を提供しています。 学生には 広範な かつ 現実に即した経験を聞くことができる講座として有名となっており 毎年大きな教室での開催です。 2020年10月23日には QPFS理事の清水さんが 講師を務め 医薬と食品を対比 […]
- 2020.10.27
- HACCP,
2021年1月26～28日 HACCP講習会[札幌]
当講習会はCodexのHACCPガイドラインに準拠しております。また、３日間の受講により「HACCPシステムについて相当程度の知識を持つと認められる者」の要件を満たすことができ、３日間の受講修了者には「HACCP管理者研修会修了証」を交付致します。食品事業者であればHACCP管理者としての力量を示す […]
- 2020.10.22
新型コロナウイルスと食品安全と日本人【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員の江川永が執筆した記事が、食品と科学 2020年11月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 新型コロナウイルスと食品安全と日本人 江川 永Egawa Hisashi（食品品質プロフェッショナルズ会員） 2020 […]
2020年12月15～17日 HACCP責任者研修 HACCPプランを作ってみよう[大阪]
「HACCPに基づいた衛生管理、つまり コーデックスHACCPを実践する」ための研修を受けて HACCPの もやもやした悩みを拭い去って すっきりとした新年を迎えよう！ ポイント HACCP制度化まで あと半年しか残っていません。 しかし いまだにどうやっていいのか とんと見当もつかないという方々も […]
2020年12月14日 HACCP基礎研修 衛生管理計画の作りかた講座[大阪]
HACCPの もやもやした悩みを拭い去って すっきりとした新年を迎えよう！ ポイント HACCP制度化まで あと半年しか残っていません。 しかし いまだにどうやっていいのか とんと見当もつかないという方々もたくさんいらっしゃいます。このままでは おちおち新年も迎えられない そんなお悩みをすっきり晴ら […]
- 2020.10.19
- 新型コロナ,
コロナ感染長期化の「新常態」にどう対応すべきか【転載】
時代刺激人 Vol. 314 2020年10月16日経済ジャーナリスト 牧野義司 コロナ感染長期化の「新常態」にどう対応すべきか 世界中を不安に陥れた新型コロナウイルス感染は、今年に入ってついに１０カ月に及ぶ。ここまで来ると、誰もが、この異常事態を「新常態」と受け止め、コロナ以前に戻ることはない、と […]
HACCP責任者研修の風景
（一社）食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨 2020年二回目の 関西大学梅田キャンパスでの HACCP責任者研修。10月13日～15日に実施した。思えば 食品品質プロフェッショナルズの研修提供は 2016年にこの701教室で始まったという記念すべき場所なんだな。 1日目 カリキュラム […]
- 2020.10.07
飲食(RTE) HACCPの迷路で悩んでますね すべての飲食にかかわる方々へ
日本のHACCP教育を３０年間見続けていて 「これじゃだめだ！」と自ら研修団体を立ち上げた広田が教えます。もやもやとした霧が晴れ、すっきりと道筋が見えてきます。 HACCP手引書という悲劇 飲食（RTE）むけのHACCP手引書は かなりの数上梓されていますが どれといってしっくりとあてはまるものがな […]
2020年11月 飲食店、居酒屋、惣菜・弁当・仕出し、インストア加工、給食まで なんでもこいの飲食(RTE)HACCPセミナー[大阪]
ポイント 日本食品衛生協会や日本フードサービス協会編纂の手引書の 実際面での応用についてのアドバイスを求めている方々は多いことでしょう。 手引書を正確に理解し、さらに一歩進めて自らのビジネスによりフィットした形で運用していくためのサポートとして、食品品質プロフェッショナルズと日本食品安全協会（大阪） […]
特定保健用食品の存在意義を考える【寄稿】
食品品質プロフェッショナルズ顧問の高橋久仁子教授から、保健機能食品について代表理事である広田鉄磨との意見交換がありました。高橋教授の許可を得て、そのやりとりと、お寄せいただいた「特定保健用食品の存在意義を考える」を公開致します。 高橋教授 → 代表理事 広田 保健機能食品の件 広田様 いつも情報をお […]
2020年11月23日 飲食店向けHACCPセミナー[金沢]
食品衛生法の改正により2021年6月までに原則として全ての食品等事業者がHACCPを導入しなくてはなりません。当セミナーは飲食を提供する全ての事業者（飲食店、弁当、総菜、給食など）だけでなく、UberEatsなど飲食デリバリーの利用を念頭にしたHACCP構築にお悩みの方々にも「これこそは！」と感じて […]
- 2020.09.29
- HACCP,
2020年11月22日 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理基礎研修[金沢]
食品衛生法の改正により2021年6月までに原則として全ての食品等事業者がHACCPを導入しなくてはなりません。当研修会は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」（基準B）を学びたい方々の為の１日で完結できる基礎コースを提供します。 トレーニングの水準としましては衛生管理計画を自ら作成できるようにな […]
- 2020.09.25
- 新型コロナ,
飲食店、居酒屋、工場 どれでもいける感染症対策
感染症対策セミナー予告動画 飛沫感染とは 飛沫感染って いつのまにか 5μより大きい飛沫によって引き起こされるといいいならされてしまっていますが 5μって 本当に科学的な意味がある境界でしょうか？ 空気感染とは 飛沫感染って いつのまにか 5μより大きい飛沫によって引き起こされるといいいならされてし […]
- 2020.09.25
食品工場の虫混入対策と歴史
まだプロテインバーで虫が出たことへの投稿がかまびすしいので… ネットニュース記事海外プロテインバーの虫混入は「起こるべくして起こった」 シュールストレミング取扱商社が語る海外と日本の”文化”の違い 日本の製粉業界では 殺卵機を使います。殺卵機という名称を使うかどうかといえばエントレーターと呼んでいる […]
- 2020.09.18
飲食デリバリーの構造、問題と予測【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員の森本覚(一般社団法人 日本食品安全協会(本部大阪) HACCP指導担当)が執筆した記事が、食品と科学 2020年10月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 本文紹介 飲食デリバリーの構造、 問題と予測 森本 覚一般社団 […]
- 2020.09.16
2020年11月5日 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理研修[大阪]
日時 2020年11月5日 9：00～16：00 場所 〒530-0014大阪市北区鶴野町1番5号 関西大学梅田キャンパス 主催 関西大学梅田キャンパス共催 ： (一社)食品品質プロフェッショナルズ 参加費 8,000円 食品品質プロフッェショナルズ会員は4,000円ご入会はこちら 定員 最大20名 […]
- 2020.09.16
2020年11月3日 熱殺菌工学 基礎Ⅱ[大阪]
ポイント 熱殺菌はよく利用されていながらも、他の先進国特にアメリカと比較して、日本で最も遅れているのが、妥当性確認（バリデーション）と検証（ベリフィケーション）です。 本講義ではレトルト、ホットパック、アセプティック（UHT）の各分野で、いかに妥当性確認と検証を行っていくかの解説をおこないます。かつ […]
- 2020.09.16
2020年11月2日 熱殺菌工学 基礎Ⅰ[大阪]
ポイント レトルト、ホットパックなど 熱を使って殺菌する 日持ちを向上させるテクニックです 食品産業に携わる者にとって、熱殺菌は永遠のテーマといってもよいでしょう。なかでも熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも、基礎を学んだことがないという方が多くいます。 レトルト、ホットパックなどの用語にはなじ […]
- 2020.09.03
- 新型コロナ,
新型コロナは「恐怖の感染症」ではない 安倍⾸相の辞任会⾒とともに動き出した対策の根本的な⾒直し【論座】
ASCONの会員で、科学者委員会のアドバイザーも務めておられる「食の安全・安心財団」理事長の唐木英明氏の「新型コロナ」に関する論文です。 2020年8月31日、論座（朝日新聞社の言論サイト）に掲載されました。 唐木先生の許可をいただきましたのでご紹介・共有させていただきます。 冒頭紹介 新型コロナは […]
- 2020.09.02
- 新型コロナ,
2020年10月 コロナ対策はこれで最適か？ 事業継続、再開、再興にむけて[大阪]
ポイント 現在は 大まかにいえば 発熱チェック、手指消毒、マスク着用、ディスタンス確保、パーティション設置、大声でしゃべらない、金銭授受のキャッシュレス化 そして換気といった順序で対策が奨励されていますが それは 事業所という それぞれに特殊性を持つ環境下でも 期待される効果を上げているのでしょうか […]
- 2020.08.25
飲食デリバリーの光と影 特に外食産業の保全の観点から【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2020年9月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 冒頭紹介 キーメッセージ 飲食デリバリービジネスはコロナ騒動による巣ごもり需要に支えられて大きく躍進しました。今では配達バッ […]
- 2020.08.17
- 新型コロナ,
2020年9月 コロナ対策はこれで最適か？ 事業継続 、再開、再興にむけて[大阪]
ポイント 現在は 大まかにいえば 発熱チェック、手指消毒、マスク着用、ディスタンス確保、パーティション設置、大声でしゃべらない、金銭授受のキャッシュレス化 そして換気といった順序で対策が奨励されていますが それは 事業所という それぞれに特殊性を持つ環境下でも 期待される効果を上げているのでしょうか […]
- 2020.07.30
公共施設及び利用者のための日常的なCOVIT-19対策【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2020年8月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 冒頭紹介 はじめに Withコロナという造語も生まれ、これからは、コロナウイルスとは慎重ではありながらも負担の重すぎない形の […]
- 2020.07.06
2020年8月～ 飲食を提供するすべての事 業者向け(飲食店、弁当・総菜製造業、給食業、飲食デリバリー)におけるHACCPの 構築に向けて[大阪]
ポイント 飲食店（RTE) 経営や、ウーバーイーツなどの飲食デリバリーの利用を念頭にしたHACCP構築にお悩みの方々に 「 これこそは！」のセミナー 日本食品衛生協会や日本フードサービス協会編纂の手引書の 実際の応用についてのアドバイスを求めている方々は多いことでしょう。 手引書を正確に理解し、さら […]
- 2020.06.26
2020年7月 内部監査員研修[大阪]
ポイント 【ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C等】有効性のある内部監査を実施できる組織体制作りを目指して ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理）、いずれにしてもリ […]
- 2020.05.22
2020年7月 飲食店(及び飲食デリバリー)におけるHACCPの構築に向けて[東京]
ポイント 飲食店（RTE) 経営や、ウーバーイーツなどの飲食デリバリーの利用を念頭にしたHACCP構築にお悩みの方々に「これこそは！」のセミナー 日本食品衛生協会や日本フードサービス協会編纂の手引書の 実際の応用についてのアドバイスを求めている方々は多いことでしょう。 手引書を正確に理解し、さらに一 […]
- 2020.05.21
提供品目を特化した飲食店向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理手順書 焼肉屋編ダイジェスト【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2020年6月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 冒頭紹介 はじめに 広範な品目を提供する飲食店については、すでに公益社団法人日本食品衛生協会の手になる「小規模な一般飲食店： […]
- 2020.04.27
抗血栓性野菜・果物品種による心筋梗塞・脳卒中の予防【寄稿】
神戸学院大学名誉教授 山本順一郎先生より、抗血栓野菜・果物に関してのPDFの提供がありました。 PDFをダウンロード
- 2020.04.23
中小企業にとってのSDGS 食品製造業における事例を交えて【食品と科学】
一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員の江川永が執筆した記事が、食品と科学 2020年5月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 冒頭紹介 中小企業にとってのSDGｓ 最近よく耳にするSDGsとは 魚類学者のさかなクンが「水産資源の管理と保護」について意見を求 […]