- 2019.11.01
熱殺菌工学 レトルト、アセプティック、ホットパックでの妥当性確認・検証を中心に 前編【食品と科学】
代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2019年11月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 冒頭紹介 はじめに この稿を手に取られる方々の反応は大きくいって2通りにわかれるだろうと思います。第1のグループは「そんな（ありふれた）もん興味ないわ！」と相手にも […]
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- 2019.11.01
ビジネスホテルでの朝食バイキングに関してのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理手順書 後編【食品と科学】
代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2019年11月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 前編はこちらから。 冒頭紹介 主な危害要因への対応：物理的・化学的危害要因 物理的危害要因 物理的危害要因については、例えば包丁の刃の欠けたものが食材に入り込んでい […]
- 2019.10.25
2019年12月 HACCP3日間研修会 持続可能な食品産業へ[東京]
食品衛生法の改正により2021年6月までに原則として全ての食品等事業者 (飲食店を含む) がHACCPを導入しなくてはなりません。義務化に向けて正しいHACCPを理解し現場で適切な管理を実践する為の研修会を開催します。HACCPとは何か?今から取り組むにあ たって何をすれば良いのか?の段階にある初心 […]
- 2019.10.23
ビジネスホテルでの朝食バイキングに関してのHACCPの考え方を取り入れた衛生管理手順書 前編【食品と科学】
代表理事の広田鉄磨が執筆した記事が、食品と科学 2019年10月号に掲載されました。月刊 食品と科学様の許可を得て、公開しております。 冒頭紹介 前書き 厚生労働省のホームページ（HP）には2019年7月27日時点で44の「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理計画」手引書が並べられたが、このような […]
- 2019.10.15
アメリカの医療制度は、ピーナツを4200ドルで売る方法を見 つけ出した【和訳】
The U.S. Health-Care System Found a Way to Make Peanuts Cost $4,200 アメリカの医療制度は、ピーナツを4200ドルで売る方法を見つけ出した。 A 51-foot (16m) peanut butter and jelly sandwi […]
- 2019.10.02
2019年11月～ ISO/FSSC/JFS-A.B.C等 内部監査員スキルアップ研修[大阪]
有効性のある内部監査を実施できる組織体制作りを目指して ISO22000、FSSC22000、JFS-A.B.C、HACCPに沿った衛生管理（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理、HACCPに基づく衛生管理）、いずれにしてもリスクマネジメント効果を高めていくためには、内部監査が有効に機能しているか […]
- 2019.10.01
日欧米における食品用器具及び容器包装の法規制 日本のポジティブリスト制度化の概要と対応のヒント【月刊アイソス】
包材のポジティブリスト化は、食品衛生法の一部改正に伴い、HACCPの制度化と同様、食品業界から注目されている改正点の一つです。 月刊アイソスで2019年10月から連載されている「包材のポジティブリスト化 食品に関連する産業全体へのインパクト」に、一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズ会員が執筆し […]
- 2019.09.30
2019年11月20日 食品表示セミナー[大阪]
食品加工製造従事者向け JAS法、食品衛生法、健康増進法を統合する形で、2015年に食品表示法が施行されました。この新法に基づく新表示ルールへの完全移行は、2020年4月1日をもってなされます［生鮮食品は、2016年10月1日、加工食品（輸入品を除く）原料原産地表示は2022年4月1日です。］所管は […]
- 2019.09.27
2019年12月 HACCP指導者4日間研修[東京]
HACCPの“指導及びコンサルティングができる人材”を育成！ 責任者コースの修了者または同等の知識を有する方を対象とした研修です。馴染みのある製造ラインだけでなく、他のラインや他の事業者に対してもHACCP指導ができる人材を育成するには多くの時間を要します。今回、4日間の集中講義にて、どんな事業所で […]
- 2019.09.24
食品加工や製造に使用されているシステムが特に狙われやすい【和訳】
Food Safety Tech というサイトに9月12日付で 同紙記者による「食品安全に関する サイバー攻撃の脅威が高まっている」と題した記事がありましたので 和訳いたします。 副題として「食品加工や製造に使用されているシステムが特に狙われやすい」と降られています 。 Threat of Cybe […]
- 2019.09.20
2019年10月29日 業種別ITソリューションフェア『HACCP支援ツールを生かせるも生かせないもあなた次第』[東京]
業種特化セミナー 【日程】2019年10月29日（火曜） 14：00～15：30（受付時間13：50～）【場所】AP品川（京急第２ビル） 〒108-0074 東京都港区高輪3-25-23 京急第2ビル7階【料金】無料【定員】30名（要予約）【講演者】広田鉄磨【関連ブース】㈱ナスピア【お申 […]
- 2019.09.12
垂直方向の汚染防止、水平方向の汚染防止
海洋大学の博士論文に 垂直方向・水平方向の汚染対策に深く言及しているものを見つけました。 外食チェーンにおける衛生管理と衛生教育に関する研究 お忙しい方のために要約を。 総括 第 2 章で、すしチェーン店 A 社で問題となった大腸菌汚染について、汚染経路が 2 経路あることが判明した。 1 つは調理 […]
- 2019.09.09
発症までに時間のかかったノルウェーでのサルモネラ食中毒事件【和訳】
出典：Food Safety News（August 30, 2019）訳者：広田鉄磨 By Joe Whitworth on August 30, 2019 2017年に ノルウェーのオスロ空港で起きたサルモネラ食中毒事件をもとに 研究者たちは 潜伏期間が長い場合もあることに注 […]
- 2019.09.09
2019年10月10日 熱殺菌工学(基礎Ⅱ)[大阪]
※熱殺菌工学（基礎Ｉ）を受講された方向けの講義内容となります。 食品産業従事者向け 熱殺菌は 非常に身近な概念として食品業界に定着していますが 他の先進国 特にアメリカと比較して 日本で最も遅れているのが 妥当性確認（バリデーション） と 検証（ベリフィケーションです）。 本講義では レ […]
- 2019.09.07
2019年10月9日 熱殺菌工学(基礎Ⅰ)[大阪]
食品産業従事者向け 本年5月27日に熱殺菌工学概論として 開催したものとほぼ同様の内容です。熱殺菌工学のうち殺菌に関する理論を平易に語る講義内容です。 食品に携わる者にとって「殺菌」は永遠のテーマともいってよいでしょう。なかでも 熱殺菌は、非常に身近な技術でありながらも 基礎を学んだことがないという […]
- 2019.05.09
カカオの育成とチョコレート製造＜後編＞【寄稿】
（一社）食品品質プロフェッショナルズ 矢野 真理子 前編はこちら チョコレートの製造 ダークチョコレートは主に、砂糖、カカオマスやココアバターから（ミルクチョコレートの場合、粉乳も）つくられます。製造にあたり、チョコレート中にざらつくような粒子（数十μm以上）を残さないようにする必要があります。微 […]
- 2019.04.13
2019年5月18日 植物工場見学会[福井]
当会主催で2019年5月18日土曜日にビタミンファーム福井工場の工場見学会を開催します。 日時 日時：2019年5月18日（土曜日）13時 北陸本線湯尾駅（福井県）集合 見学場所 ビタミンファーム福井工場（福井県南条郡南越前町湯尾15)※駅で集合してからの移動となります。 セミナー参加費 無料※ただ […]
- 2019.04.02
カカオの育成とチョコレート製造＜前編＞【寄稿】
（一社）食品品質プロフェッショナルズ 矢野 真理子 先日、プライベートで１時間程度のチョコレートの学習ツアーに参加する機会があり、チョコレートやカカオについて興味のままに調べてみました。自身で十分理解しているとは言い難いのですが、せっかくなので紹介致します。 なお、メーカーや業界団体等のチョコレ […]
- 2019.03.13
リスクコミュニケーションとハザードコミュニケーション【寄稿】
（一社）食品品質プロフェッショナルズ 西山 哲郎 食品安全に関するリスクコミュニケーションが関係者の努力にも関わらず、うまくいかないとの指摘が多い。今回は、労働安全衛生や防災などで使われるハザードコミュニケーションと比較することで、なぜうまくいかないかを考えたい。 食品安全におけるリスクとは、「 […]
- 2019.02.03
ISOマネジメントシステムの統合について【寄稿】
（一社）食品品質プロフェッショナルズ理事 髙瀨 正昭 ISOマネジメントシステムには品質マネジメントシステム（ISO 9001）をはじめ、環境(ISO 14001)、労働安全(ISO 45001)、情報セキュリティ(ISO 27001)等様々なシステムが存在し、事業者が事業運営上必要なシステムを […]
- 2019.01.14
2019年2月24日 特別講演「改正食品衛生法の今後」[大阪]
日時 日時：2019年2月24日（日曜日）14：00～16：00※社員総会終了後の受付となります。場所：関西大学梅田キャンパス 7階 701号教室 （アクセス） プログラム 講師；森田 満樹氏（（一社）Food Communication Compass 代表）演目；「改正食品衛生法の今後」 セミナ […]
- 2019.01.10
2019年は改正食品衛生法の政省令公布に注目【寄稿】
（一社）Food Communication Compass 代表 森田 満樹 氏 2018年6月13日に「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布されました。主にHACCPPの制度化が注目されていますが、今回は15年ぶりの改正とあって食を取り巻く環境の変化や国際化などに対応して様々な観点で見直し […]
- 2019.01.03
2019年 年頭所感
皆様 あけましておめでとうございます。 早いもので 前身の団体である「食品部会」を立ち上げたのが2014年2月、その後 「食品品質プロフェッショナルズ」と名前を変え 一般社団登記したのが 2016年4月です。当初はセミナーを開くのがやっと といったよちよち歩きの団体から 現在では 農林水産省の補助事 […]
- 2018.12.05
石坂公成博士とウルリッヒ・ベック博士【寄稿】
（一社）食品品質プロフェッショナルズ理事 西山 哲郎 石坂博士が、2018年7月6日に逝去された。私は、石坂博士について、それほど詳しいわけではない。ただ、アレルギー関連の文献を読む中で、免疫学者である石坂博士が、1966年に食物アレルギーだけでなく、喘息の原因ともなる免疫グロブリンE（IgE）を […]
- 2018.11.01
東京都主催の食品衛生自主管理推進講習会参加報告【寄稿】
（一社）食品品質プロフェッショナルズ理事 西山 哲郎 2018年9月12日に東京都主催で開催された食品衛生自主管理推進講習会で食品防御について取り上げられたので報告したい。 食品防御については、厚生労働省を中心に進めてきたが、昨年、農林水産省もパンフレットを出してきている。厚生労働研究班のガイドライ […]
- 2018.10.20
2018年10月20日 植物工場・鶏肉鶏卵及びHACCP研修について考える[東京]
ご不明な点につきましては、当団体ではなく環境科学研究所様へ直接ご連絡ください。 開催日時 2018年10月20日（土）12:30～16:30 （受付開始 12:00） 開催場所 関西大学東京センター （〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-7-12 サピアタワー9階） 内容 詳細は、チラシにて […]
- 2018.08.04
2018年8月4日 食品安全セミナー [大阪]
開催日時 2018年8月4日（土）13:00-17:30 開催場所 関西大学梅田キャンパス 6F Room605 内容 【テーマ1】HACCP研修のあり方 様々な団体によってHACCP研修が運営されていますが、どこも似たような内容と構成になっているようです。そして受講者の理解がどこまで深まったかの検 […]
- 2018.05.20
2018年5月20日開催 HACCP関連セミナー[大阪]
一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ主催で2018年5月20日日曜日に関西大学にてHACCP関連セミナーを開催します。 要旨 HACCP義務化に向け、融資・補助金制度をどう活用するのか、そして、食品表示法施行後も原料原産地表示の拡大など、新たな動きが続く食品表示の話題を中心の内容です。 日時 日 […]
- 2018.03.24
2018年2月～ 随時入学可能 通学型HACCP研修[名古屋]
食品関連産業に従事し、現在まで缶詰形式のHACCPトレーニングへの参加を躊躇していた方々にフレキシブルな形で参加できる、土曜日だけで完結できるHACCPトレーニングを提供します。 トレーニングの水準としては いわゆるHACCP責任者研修程度のものを目指し、研修終了後には自身の関連する食品についてのH […]
- 2018.02.28
2017年12月～ 随時入学可能 通学型HACCP研修[東京]
食品関連産業に従事し、現在まで缶詰形式のHACCPトレーニングへの参加を躊躇していた方々にフレキシブルな形で参加できる、土曜日だけで完結できるHACCPトレーニングを提供します。 トレーニングの水準としては いわゆるHACCP責任者研修程度のものを目指し、研修終了後には自身の関連する食品についてのH […]
- 2018.02.18
2018年2月18日 HACCP関連セミナー[東京]
一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ主催で2018年2月18日日曜日に東京海洋大学にてHACCP関連セミナーを開催します。 日時 日時：2018年2月18日（日）13：00～17：30場所：東京海洋大学品川キャンパス 白鷹館 ２階 （最寄駅 品川駅） アクセス） プログラム 1.「食品表示の最近 […]
- 2018.02.15
2017年9月～ 農水補助事業 食品事業者のためのJFS説明会
要旨 2016年、日本で国際的に通用させていく食品安全管理の規格であるJFS（Japan Food Safety Standard）の認証／適合証明の運営が開始されました。認証／適合証明を受ける組織も増えてきています。我が国では現在、食品の安全性向上や取組の標準化において大きく進展しております。JF […]
- 2018.02.03
2018年2月3日 HACCP関連セミナー[東京]
一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ主催で2018年2月3日土曜日に関西大学にてHACCP関連セミナーを開催します。 日時 日時：2018年2月3日（土）11：20～15：00 （11：00と13：00に 3階に受付を設置します）場所：関西大学東京センター（東京駅真横 サピアタワー9階 アクセス […]
- 2018.01.13
2018年1月13日 食品防御セミナー[東京]
一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ主催で2018年1月13日土曜日に関西大学にて食品防御セミナーを開催します（チラシ）。 タイトル；食品防御を改めて考え直す 一般社団法人 食品品質プロフェッショナルズでは、監視カメラなどのハードに傾斜しない食品防御の構築の必要性を訴え続けていますが、その趣旨に […]
- 2018.01.08
2018年 年頭所感
皆様 それぞれに 清々しい新年をお迎えのこととお喜び申し上げます。 さて 食品部会としてスタートしてより ほぼ丸三年、一般社団法人 食品品質プロフェッショナルと名前を変えてより １年近くが経過いたしました。世間でいえば まだまだ若い組織とはいえ ごく一部では それなりに見られるようになってきた悪弊も […]
- 2017.12.31
2018年5月～ 随時入学可能 通学型HACCP研修[大阪]
趣旨 食品関連産業に従事し、現在まで缶詰形式のHACCPトレーニングへの参加を躊躇していた方々にフレキシブルな形で参加できるトレーニングの機会を提供します。 トレーニングの水準としては いわゆるHACCP責任者研修程度のものを目指し、研修終了後には自身の関連する食品についてのHACCPシートを完成す […]
- 2017.09.05
2018年9月～ HACCPセミナー[大阪]
テーマ HACCP義務化と実践方法～HACCPに関するあらゆる疑問にお答えします～ 要旨 1.HACCPの義務化は、EU型から米国型の管理になることを理解していただく。2.HACCPは生産性の向上に役立つツールであることを確認していただく。3.業種別に、具体的なHACCPの実践方法を身につけていただ […]
- 2017.07.08
2017年7月8日 超高齢社会における食品安全を考える[東京]
一般社団法人食品品質プロフェッショナルズ主催で2017年7月8日土曜日に東京海洋大学品川キャンパスにて超高齢社会における食品安全を考えるセミナーを開催します。 2013年時点におけるわが国の高齢化率は、25％に達し、今や超高齢社会になっています。誤嚥、介護食といったテーマで専門家のご講演をいただくと […]
- 2017.06.27
改正JAS法成立【寄稿】
（一社）食品品質プロフェッショナルズ 古川 哲也 「改正ＪＡＳ法成立 民間の規格提案可能に １８年６月施行見通し」（みなと新聞 2017年6月20日付；http://www.minato-yamaguchi.co.jp/minato/e-minato/articles/70143）との発表がありまし […]
- 2017.06.21
2017年5月～ HACCP研修 一般公開セミナー[大阪]
2017/5/31（水）：輸入食品の安全性 検疫所の業務として輸入食品の安全性の検証がありますが、昨今は輸入食品での違反事例というものは許容範囲内にとどまっています。内外無差別の大原則より、日本に輸入される食品にHACCPを要求するのであれば、日本から輸出する食品もまたHACCPに裏打ちされていない […]